2021年東京米其林指南正式公布，今年首次有中式料理餐廳榮獲三顆星，這家中餐館運用中式料理方式，表現出日本食材的豐富性，獲得三星評價。另外今年米其林指南也推出「綠標餐廳」，表揚講究環保永續的業者。
米其林指南東京2021版正式出爐，今年發表會改採線上舉辦，也是首次有中式料理餐廳入選米其林三星。
米其林指南東京2021版發布會：「『茶禪華』餐廳，主廚川田智，這是日本第一家也是唯一一家獲得三星的中式料理餐廳。」
「茶禪華」從二星晉升三星，將中式料理再進化，表現出日本食材的豐富性。
米其林指南東京2021版發布會：「饕客能夠享受中式和日式美食文化的完美融合。」
餐廳善用紹興酒以及中式茶飲，搭配料理一同品味。
茶禪華介紹片：「在茶禪華，我們的目標是讓客人享受茶品搭配的和諧感，就像現今美食與美酒之間的關係。」
今年東京米其林三星餐廳達到12家，二星有42家，一星則有158家，今年另一項特點就是增加了「綠標餐廳」，共有6間餐廳入選。
L'Effervescenc主廚生江史伸：「超越了時間概念，逐漸熟成，讓滋味越來越豐醇的食材，這裡真的非常多。」
榮獲綠標的三星法式餐廳，主廚曾經帶領團隊到那須高原，回饋當地農民，因為餐廳美味的蔬果、牛奶、起司等食材，都是來自這裡。
L'Effervescenc主廚生江史伸：「和那須這邊的人們一起享受美食，我認為很有趣。」
講求不浪費食材、不破壞環境，「綠標餐廳」推崇用更永續的方式品嘗美食。
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更新時間：2020/12/08 20:20