美國土生土長中菜　「橙汁雞」征服西方味蕾

在美國的中式餐館，有一道極受歡迎的菜餚「橙汁雞」，香酥的炸雞塊淋上酸酸甜甜的橙汁醬；但這一道征服西方人味蕾的中國菜餚，其實是美國「土生土長」，一開始就是為了迎合西方人的口味而研發。

美國人人都知道的中式餐館「熊貓快餐」，價格經濟實惠出餐速度又快，等同於中國菜版的麥當勞，而他們最著名的一道菜，就是橙汁雞。

Mashed記者：「橙汁雞1987年研發出來時，一開始是用有骨頭的雞塊，後來是客人要求去骨版本，現在大家愛吃的橙汁雞才真正誕生。」

無骨雞塊裹上麵包粉，入油鍋炸得香酥，最後在淋上酸酸甜甜，業者特製的橙汁醬。

Mashed記者：「『橙汁雞』的甜味來自添加的黑糖和蜂蜜，讓醬汁有焦糖般黏黏亮亮的光澤，甜味平衡了酸味和辣味，也幫助醬汁能沾在雞塊上，讓你每一口都能咬到那股鮮味。」

輕微的辣味能激發食慾，但又不會過度刺激，連5歲小孩也能輕鬆入口。

Mashed記者：「香辣的味道不只來自薑，也因為加了一小搓乾紅辣椒，主廚告訴媒體，用薑和蒜能刺激舌頭，帶來輕微的麻刺感，還有一點點碎辣椒，增加一點刺激的力道，但又不會太多。」

許多食譜會教人用橙汁或新鮮橙皮來製作橙汁雞，但熊貓快餐的秘訣，其實來自「橙皮油」。

Mashed記者：「熊貓快餐的『橙汁雞』，秘訣就是澄汁醬的酸香，那都是因為加了橙皮油，19世紀『橙汁雞』的先驅，只有一點點柑橘類元素，就是加入檸檬皮或橙皮，還有醬油和大蒜一起去煮，那與現在的橙汁雞大不相同，因為雞肉沒有裹粉炸過，而且橙皮油的味道，比橙皮更強烈。

濃濃柑橘香，與一般糖醋雞單純酸酸甜甜的口味不盡相同，因為這道外人眼中的中國菜代表，其實誕生地就在美國，是土生土長的「美國製造」。

Mashed記者：「想在傳統中餐館找到，與熊貓快餐一樣的橙汁雞也很難，那是熊貓快餐與生俱有的味道，特別研發來適應西方人的味蕾。」

餐館創辦人從一開始，就是要做「符合美國人口味的中國菜」，為他們的事業打下了堅實的基礎，穩站全美最大中餐連鎖店的龍頭寶座。

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