圖／翻攝自Food Insider YouTube
你喜歡吃起司嗎，接下來我們就要向您介紹，有西班牙國寶起司之稱的「曼徹格起司」，這種起司產自西班牙中部拉查曼，也就是《唐吉軻德》作者，西班牙文豪塞凡提斯的故鄉，200年歷史的工廠堪稱全年無休，一起來看製作祕辛。
問起西班牙最棒的起司，當地人一定會自豪的說曼徹格起司。
品管經理羅德里格斯：「曼徹格起司和拉查曼關係很密切，大概有紀錄以來就在這裡製造了，因為這裡是有名的農業區以及牧羊區，這些羊奶總是被用來製作起司。」
這種起司產自西班牙中部的拉查曼，這個地方不只起司有名，也是《唐吉軻德》作者塞凡提斯的故鄉，有羊群和巨型風車獨特美景。
品管經理羅德里格斯：「Finca La Granja起司廠從1830年代起製造起司，所以有將近200年的歷史製造曼徹格起司。」
來到有200年歷史的曼徹格起司廠，這裡全年365天都在做起司，業者不僅自行養殖羊群，還堅持使用24小時內最新鮮的羊奶製作。
品管經理羅德里格斯：「製作過程從過濾羊奶開始，我們會將它放置於地窖。」
把濾好的羊奶放到攪拌機內，隨著時間及溫度變化，羊奶會慢慢凝結，產生凝乳和乳清，緊接著起司師傅就會將凝乳放置到模具中，緊緊壓密它，擠掉多餘水分。
記者：「模具很重要，因為這上頭有起司，招牌壓痕都印在內側。」
這些模具之後會被橫著擺，放到機器裡再次加壓4小時，最後才放進滷水中浸泡。
每一個輪狀曼徹格起司底部都會貼上特殊蛋白質標籤，完成浸泡作業後就會開始為期至少2個月的發酵過程。
品管經理羅德里格斯：「上頭的黴菌對我們非常重要，這形成一個完全天然的發酵環境，而我最愛的就是在最後將一些黴菌孢子撥到空氣中。」
曼徹格起司中放置2至6個月的半硬質地，口感濃郁柔滑與鹹味達到平衡，而放置6至8個月的則發展出蘑菇、果香等氣息。
記者：「很棒，非常好吃，有一點，後味非常強，我想這是因為有放置超過2個月，這是最短的。」
起司單吃或搭配料理都很適合。
網路片段：「現在就可以放上切成薄片的曼徹格起司。」
像是西班牙招牌番茄燉鍋，加入曼徹格起司最對味，融化的起司番茄抹在歐式麵包上，一口接一口，就是最棒的西班牙國民美食。
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更新時間：2020/02/24 15:32