圖／翻攝自Food Insider YouTube
有北非花園之稱的摩洛哥，美食也很有特色，除了一般人比較熟悉的「塔吉鍋」，當地還有一道傳統料理「塔吉亞」，作法是將香料肉塊通通放進陶甕中，燉烤6小時，煮起來的肉不只特別軟嫩，連骨隨都能拿來吃。
打開陶甕上的封口，倒出裡頭肉塊食材，空氣中瞬間香氣四溢，讓人口水直流。
記者vs.摩洛哥裔美籍歌手阿比爾：「味道如何，我的天，太好吃了。」
這是摩洛哥招牌美食之一叫塔吉亞，顧名思義就是用當地特有的塔吉亞甕燉煮出的料理，以這種方式不僅能將肉塊燉煮到軟爛，連骨髓都能拿來吃。
記者：「我希望我有做對。」
料理塔吉亞步驟可馬虎不得，除了肉塊，最關鍵的一定要放進醃漬檸檬、大蒜、孜然粉、酥油、橄欖油和番紅花，最後再以羊皮紙封口，如果加入其他不相干的食材，都稱不上塔吉亞。
記者：「塔吉亞名稱來自這種容器，這是一種甕型的陶罐，原本用來保存奶油和橄欖油。」
塔吉亞料理其實還有單身漢甕的外號，因為早期這種陶罐是專門設計給需要出遠門的未婚工人、士兵或牧羊人，方便攜帶。
記者：「但別把它跟知名的摩洛哥塔吉鍋搞混。」
但一般人比較熟悉的摩洛哥料理，是這種有椎狀蓋子的塔吉鍋，雖然都是陶器材質，但塔吉亞甕會放進名為Faran的公共烤爐，悶烤6小時，料理風格大不相同。
餐廳業者：「所以你把甕給他們，他們就會放進烤爐內，你會發現有時會有30個塔吉亞。」
公共烤爐堪稱摩洛哥文化特色，在馬拉喀什的公共烤爐，還與上方土耳其浴共用一個火源，過往民眾會將備好料的塔吉亞甕交給職人代烤6小時，等於一個烤爐裡會擺上好幾個甕直到美味上桌。
記者：「很濃郁，你還可以品嘗到肉塊本身的煙燻香。」
吃塔吉亞一般會搭上麵包或北非小米吃，但最後一定還要來一壺摩洛哥薄荷茶，才稱得上是完整的塔吉亞大餐。
摩洛哥裔美籍歌手阿比爾：「對我們摩洛哥人來說，這(塔吉亞)真的將大家凝聚在一起。」
一個塔吉亞甕，可以一群朋友或家人一起吃招牌料理，不只吃出美味，也吃出凝聚力。
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更新時間：2019/12/11 16:19