示意圖／TVBS
現在日本超市或壽司店颳起一股「熟成魚」旋風，連鎖壽司店和東大聯手研究，發現熟成48小時能催生出鮪魚美味關鍵「肌苷酸」，讓味道和口感再升級，也在市場銷售上異軍突起。
日本熟成魚的美味靠著師傅精準刀功，斜切生魚片、細捏醋飯，獻上這一盤大和美味，這一字排開的壽司用的主食材都是熟成魚。
壽司師傅：「這個是第20天。」
左邊熟成魚的色澤，對比右邊的新鮮鮪魚，顏色來得深一點。
壽司師傅：「美味會逐漸被濃縮起來，脂肪也會滲透到魚身。」
比起一般壽司，熟成魚壽司更美味，口感也更軟Q。
記者：「越嚼，濃縮美味越被擴散開。」
熟成魚生魚片，嘗的當然是魚的原始美味。
顧客：「味道濃郁很好吃，第一次吃非常好吃的壽司，比起一般生魚片更彈，美味感覺更被鎖在裡頭。」
為了不讓熟成魚腐壞，必須透過大和職人千錘百鍊的職人技術。
而近日，東京大學也發表和日本大型連鎖壽司店聯手研發的「熟成鮪魚」研究成果。
連鎖壽司店副社長田中信：「依據科學數值資料，製造出48小時的熟成美味。」
原本連鎖店鮪魚熟成時間是36小時，但經過東大研究所分析，驗證出美味關鍵在於成分「肌苷酸」，要催生出「肌苷酸」，就必須要把熟成時間拉長到48小時。
記者：「很Q彈，很溼潤的口感，味道也相當濃郁。」
熟成魚美味高貴不貴，一盤兩貫壽司竟然也只要100日圓。
連鎖壽司店副社長田中信：「『以100日圓提供更好吃』，『更便宜安全的食物』，所追求出來的成果，就是這款熟成鮪魚。」
另外，和歌山縣新宮市漁民也和近畿大學合作。
在真鯛魚上進行跨界研究。
記者：「剛才用水燙過的鯛魚，切下了三片。」
鯛魚生魚片之後經過熟成後再冷凍，這款冷凍「熟成真鯛」不管何時走到哪都能輕易地品嘗美味。
熟成魚市場帶動壽司店使用量，三年內增加了三倍。
店員：「熟成三週，請多多光顧。」
也在日本超市全面活絡了起來。
小朋友：「好軟，很好吃。」
熟成魚在日本，正全面颳起旋風。
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更新時間：2019/11/22 16:18