-
吃魚不搶鮮 日本流行熟成魚.更添韻味
近年來主打熟成牛排的餐廳及飯店如雨後春筍，而日本則是把熟成潮流繼續帶到了魚肉，將鮮魚熟成增加香氣與口感。連鎖迴轉壽司店更與東京大學合作，推出48小時熟成鮪魚，鮮美度比起一般魚肉高了1.4倍。更有企業與大學共同開發「熟成布」，只要包裹住魚肉放入冷藏，就能輕鬆完成熟成魚。2020/01/15 20:00 -
「熟成魚」日本颳旋風 生魚片美味新選擇
現在日本超市或壽司店，颳起一股「熟成魚」旋風，連鎖壽司店和東大聯手研究，發現熟成48小時，能催生出鮪魚美味關鍵「肌苷(音念『甘』)酸」，讓味道和口感再升級，也在市場銷售上，異軍突起。2019/11/22 16:18 -
增添魚肉鮮美滋味 握壽司也吹「熟成」風
除了熟成牛排、日本現在還流行吃熟成魚！就連握壽司上的生魚片，現在都有壽司師傅刻意利用熟成魚來製作，增添壽司風味。握壽司！堪稱最具代表性的日本料理，如今卻被西式料理影響著。2019/07/08 18:40
廣告
