圖／達志影像美聯社
美食外送風潮興起，因為餐廳要支付運費，壓縮原本的獲利，現在出現一種「暗黑廚房」，他們只設立廚房，捨去座位區，專門提供各種餐點的外送服務，意外成為新型態的獲利模式。
點餐顧客：「謝啦，老兄。」
餐點直接送到家門前，現在很多人習慣用外送app訂餐，省時又方便，這樣的消費，大大改變了餐飲業的獲利模式。
餐廳業者：「你別無選擇，你只能迅速應變，否則餐廳很快就會垮掉。」
以這間美式餐廳來說，在外送app崛起前，多達85%的客人會選擇內用，只有15%的客人會先打電話來請外送員取餐，但自從和外送服務配合8個月後，叫外送的客人佔了60%，內用客人減少到只有25%，18個月後，高達八成的客人都是透過外送app取餐，到最後店家乾脆移除內用區。
連鎖餐廳業者：「過去經驗來說，在餐飲業的毛利率是15%左右，這個部分已經沒有了，我有加盟業者跟我說，他在同樣的時間內，賣出了同樣份量的漢堡，但卻賺不到錢。」
因為這個部分的獲利，有一部分已經被外送app佔去，許多餐廳業者確實為此陷入苦戰，但在此同時，也有新形態的暗黑廚房出現了。
這個看起來很不起眼的貨櫃屋，裡面就是一個大廚房，這個廚房為多達40家的不同餐廳提供餐點，外送員跑一趟可以拿齊餐點。
暗黑廚房業者：「這個先行計畫是今年三月，在這裡開幕的，我們打算在今年底還要再開設10間。」
會這麼做，就是因為看準很多餐廳提供的餐點，相似度很高，乾脆集中在一起，另外也有業者是運用類似概念，變成只保留廚房，專心做外送。
餐廳業者：「你可以將這視為是外燴廚房，你就只有這間廚房，收到訂單完成訂單，將餐點送出，當中的美妙之處是，你可以只要專注在餐點，和餐點品質，你不必擔心客戶服務這一塊。」
一樣是開餐廳，但在外送點餐趨勢下，餐飲業者想方設法保留獲利，讓餐飲業也掀起新變革。
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更新時間：2019/08/07 23:07