圖／翻攝自射手座小姐 微博
飛機餐好不好吃，除了跟師父手藝有關外，還要對抗的是高空濕度降低，影響到人類嗅覺的因素。記者特別來到航空公司的中央廚房，來看看每天要餵飽10萬乘客的空廚，是怎麼完成任務。
有不少人在踏上新旅程的第一份餐點，是在飛機上用餐，但以前的飛機餐可不如現在看到的那麼精緻。
脫口秀(1979)：「美國聯邦航空總署通過一條法律，所有航空公司的食物，嚐起來一定要像是…某種東西才行。」
空中的餐點為什麼讓乘客那麼難以下嚥，主要是跟人類的嗅覺變化有關。
主持人：「你的嗅覺跟空氣中的濕氣一起運作，但當濕氣不夠時你的嗅覺就不像你在地面上那樣敏銳。」
同樣一份餐點，同樣的調味，在地面上吃起來好吃，但一拿上幾萬英呎的高空上，就變得淡然無味，所以空廚得花點巧思，多些調味，但又不能過鹹、過油。
空廚廚師：「你往上爬升高度增加後，濕度會減少一些些，因為你濕度下滑，食物會跟地面上吃起來有點不同，我們需要一點香菜，需要一點鹽巴橄欖油。」
記者來到達美航空的空廚，要來看看主廚怎麼準備這一道前菜，辣醬蝦。
空廚廚師：「這個是哈里薩辣醬蝦，芝麻葉，做沙拉用的蘋果。」
空廚用的是新鮮食材，但一次得大量大量的煮，像是達美航空有9成5的餐點，都是當天現做，每天用45種餐點，餵飽10萬人。
空廚廚師：「很多人以為空廚都是冷凍食物，但有很多我認為應該有95%是每天做的，只是一次煮的量比較大。」
在送給商務艙乘客時，空服員也必須照著空廚給的SOP，將菜盤擺設到規定的位置，可不能隨便擺一擺。
餐點更是精緻，每道都像是藝術品一樣，端上桌就吸引客人的目光。
空廚主廚麥特：「辣燻鮭魚搭配芒果跟毛豆，水牛布拉塔起司跟小黃瓜薄片，跟巴薩米克醋珍珠。」
飛機餐靠著廚師的巧手，透過自然的調味，讓食物變得更美味，同時兼顧健康。
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更新時間：2019/04/16 17:48