示意圖／TVBS
奶油是法式料理的精髓，在布列塔尼區出產一種海藻奶油，這種奶油是家傳三代的家族企業研發，一般靠機器製作的奶油，只需要花六小時，但這種海藻奶油，需要花上三天時間，完全採用手工製作。
巨大鮮黃的奶油在轉盤上不停地被敲打，要讓它的口感變得入口即化，可別小看奶油，它可是法式料理的美味精髓。
旁白：「這個奶油，是整套餐點中的明星。」
尤其是這一塊來自法國布列塔尼區的海藻奶油，是連讓法國知名大廚侯布雄都豎起大拇指，指名要用的手工奶油，就是由當地的柏迪耶家族所製造的。
柏迪耶家族第三代傳人：「我的家族製作奶油，已經有很長一段時間，因為我的爺爺以製作奶油為業，奶油不只是很重要的材料，對布列塔尼而言是最具指標性的製品。」
一家三代都以製作奶油為業，他們對奶油暸若指掌，堅持只用當地的豪斯登和諾曼的乳牛的有機生乳為原料，最知名的口味就是海藻奶油。
柏迪耶家族第三代傳人：「這是海藻奶油，主要是用三種不同海藻製作的，紫菜紅藻海萵苣，一種是取自朗賽河，一種是來自羅斯科夫區，以及伊洛茲海，我們是第一個發明海藻奶油的。」
就是這一款奶油，讓米其林名廚侯布雄愛不釋手。
柏迪耶家族第三代傳人：「喬埃爾侯布雄。」
在侯布雄的拿手料理「馬鈴薯泥」裡，非得加上這款奶油不可，也讓柏迪耶家的奶油聲名大噪。
柏迪耶家族第三代傳人：「我很幸運剛好在一個法國主廚們，開始不使用現成奶油的時候(被看見)，我們的奶油全部都是用，抹板手工製成的。」
他們的堅持就是純手工製作，一定要用雙手去感覺奶油的質感，才知道製作的奶油到底合不合格。
美食部落客：「哇哇哇真棒，你們全部過程都用手工製作嗎？對全靠雙手，每天一早我們都要做，12或13種不同配方的奶油。」
他們現在還能依照餐廳主廚要求，為每間餐廳客製化不同的奶油，外型也可以量身打造，讓看似不起眼的奶油，成為餐桌上的明星。
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更新時間：2019/03/27 16:54