講到香港美食很多人第一印象，是茶樓點心，或粵菜燒臘，但還有一個靈魂不可少，那就是「港式奶茶」，業界統計，全香港一天可以賣出250萬杯。但因為「製作手續」太繁雜，越來越少人願意投入這一行，也讓這「道地港味」、浮現後繼無人的危機。
2大壺紅茶30秒，就要撞完3下，撞出1杯「燒燙燙」的港式奶茶。
香港奶茶王葉達生：「把那個茶葉撞散它，均勻一點。」
熟練地操控手中茶壺，他叫葉達生，香港人，年僅32歲，就成為最新一屆的奶茶王。
香港奶茶王葉達生：「我們比例要配搭一個很快出味，又有濃度、滑度的一個茶。」
而正宗港式奶茶做法每一道工序都有SOP，但這些功夫看在新一代的年輕人眼裡，真的太辛苦了！
香港目前的茶餐廳大約有7000家，以每家2到3名水吧師傅計算，市場上總共有2萬名左右。
但根據業界統計，香港一天可以賣出250萬杯奶茶，原本就很難滿足需求量，行業卻又沒有新血願意加入，該怎麼應對？香港有企業打算從科技找解答！
TVBS記者高嘉甫：「我們可以看到金仔身高大概有190公分，很高大，不過它的雙臂非常地靈活，可以模仿真人的關節做出港式奶茶最關鍵的撞茶步驟。」
煲茶時間、回溫時間、撞茶次數、奶茶茶量，都由電腦精準控制，只要按下指令，勞力活幫你搞定！
茶樓變成賣場同一條街，已經嗅不到那股傳統港味，老香港人感觸很深，如今碩果僅存的老茶樓之一，蓮香樓可能也要面臨拆遷危機。
服務人員：「鳳爪！」
隨著都市更新香港老茶樓一間一間消失，老饕擔心蓮香樓會成為下一個美食寶藏，跟城市現代化難以兼得的案例，畢竟雖然老舖能夠換個地址重新開張，但承載著歷史回憶的一景一物，終究無法完全複製。
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更新時間：2018/11/10 20:49