嘿！這一次我們要來介紹各種不同的皮蛋作法，有很多人都看皮蛋的外表而不敢食用，所以我們要「大改造」啦！

一起來把皮蛋搭配不同的菜色，讓擺盤上充滿五彩繽紛的色彩！這樣的顏色對比下，不僅配角令人垂涎三尺，甚至連主角也更加令人心動溜！快點來一起做做看吧！

●食材備料

食材

三色蛋　比例口訣（1:1:2）

○皮蛋2顆

○整顆鹹蛋2顆

○雞蛋4顆

攪爛爛的皮蛋豆腐

○皮蛋2顆

○涼拌豆腐1盒

○蔥2把

○醬油3匙

○香油2-3匙

○鹽 1/4

○雞心辣椒 半根或1根

○蒜末（1-2個蒜瓣磨成泥）

○柴魚 1把

●開始做菜

第一道：三色蛋

第一步：切碎皮蛋與鹹蛋

1.如果買到外面有稻殼泥巴的皮蛋，把外面泥土推掉就可以，皮蛋蛋黃是溏心，所以我會先放到電鍋蒸熟，這樣切開蛋黃就不會流出來，比較完整。

2.皮蛋剝殼後切碎，鹹蛋也是剝殼後切碎。

第二步：將雞蛋均勻打散

1.4個雞蛋打開後分成兩個碗：4蛋黃一碗、4蛋白一碗，兩碗分別打散。

其實母親大人教我做的方法是全部打在一起。但分兩碗是因為我喜歡顏色分層的感覺，賞心悅目嘛！

2..蛋黃那一碗加入2-3湯匙的太白粉水打散後擺一邊；蛋白那一碗打散擺著，蛋白打散到均勻為止就好，口感會較平均，不需要打到起泡喔！

第三步：蒸出新滋味

1.找出一個平底、有深度的盤子（如果沒有的話也可以用方形平底有深度的麵包烤模替代），刷上食用油後，在裡面鋪上一層「耐熱保鮮膜」。

2.接著把皮蛋跟鹹蛋交錯排好，倒入打散蛋白。

3.倒完之後，用筷子稍微調整一下皮蛋跟鹹蛋的分佈。之後放入電鍋蒸，外鍋放半杯水，鍋蓋插一根筷子讓他有開口，要降溫度避免過熱產生氣孔。

4.跳起來後，淋蛋黃再蒸半杯水，鍋蓋一樣插一根筷子讓它有開口。

5.蒸好後不要馬上脫模，放涼再切才不會容易破。也可以冷藏過再切會更好切，而且冰冰涼涼更好吃！

第四步：上菜擺盤

第二道：攪爛爛的皮蛋豆腐

第一步：放置豆腐與皮蛋進入深碗中。

1.皮蛋剝殼後整顆放入深碗裡。

2.豆腐打開倒去水分後，也放入碗中。

第二步：準備拌料

１.剪刀剪碎辣椒、壓蒜器押入一顆蒜瓣的蒜泥。

２.切蔥花要切細一點，先加入三分之二的蔥花到碗。

３.加入醬油、香油、鹽。

第三步：大攪特攪

１.用叉子把材料弄碎，混合均勻，通常的方式攪成灰灰的泥狀其實最美味了。但為了上桌好看，我還是會建議在攪拌的時候，保留少許的塊狀的皮蛋蛋白跟蛋黃及豆腐塊，讓顏色不要太混濁，而且這樣這樣還能看到皮蛋白美麗的琥珀色。

攪拌好之後，先吃一口來確認鹹味，確認味道很重要喔！因為每家醬油味道與鹹度不同，不是偷吃喔！

２.之後我就會放入保鮮盒冰起來，夠冰才好吃喔！要吃的時候裝起需要的份量，撒上柴魚片以及補上蔥花。這樣就有兩種不同口感的蔥花口感囉！

看見了吧！金黃色的外表配上黑嚕嚕的內餡，在這強烈的顏色對比下，會不會讓你胃口大開呢？或者說，不敢吃皮蛋的你，會不會覺得這像是魔術般，已經變成蛋糕了呢！簡單的軟爛爛料理，在炎夏之中直接配飯食用想必是很痛快又很開胃的吧。

特別是後者，相信每個人都可以做得出來，趕快一起來享受這兩道皮蛋饗宴吧。最後，古古廚房和大家說再見囉！

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