「三杯雞」一向是許多人選擇下酒配菜時的第一首選，堪稱是白飯的黃金搭擋。

這道菜不難，在土鍋裡用黑麻油煸老薑片，醬油與黃酒（米酒也行）與雞腿肉與蒜瓣煮到收汁入味，最後再撒下一把當令的九層塔。香氣逼人,端上桌絕對秒殺。

【食材備料】

食材

• 米酒

• 去骨帶皮雞腿肉１隻
• 老薑 8-9片

• 九層塔 一大把

• 醬油 1杯

• 黃酒 1杯

• 葡萄籽油 2大匙

• 麻油（或是純麻油） 1大匙

• 朝天椒或雞心辣椒 一根

• 去皮蒜瓣 4-5瓣

• 冰糖 7-8顆 大約一個掌心

廚具

• 鑄鐵能蓋的鍋子

• 木頭鏟子 

【開始做菜】

第一步：切薑片

1.  挑選味道辛辣的老薑，切成薄片。（老薑外表呈土黃色，粗糙有紋路，味道辛辣。）

第二步：煸香薑片

（「煸」是在鍋中將少量油燒熱，加入原料快速炒至熟透而成。）

1. 鍋內放入將薑片，加入沙拉油與黑麻油後，倒入鍋中，火不要太大。

第三步：切雞肉塊

1.  將去骨雞腿肉切成塊狀，切塊時可將雞皮朝下，防止刀刃滑動。

第四步：下雞肉塊

1. 小火將薑片煸至纖維粗糙、邊緣捲曲，雞肉即可下鍋。

2. 雞肉塊下鍋時將雞皮朝下，這樣才能將雞皮內的油煎出來，把雞皮煎至金黃香酥，稍後與醬汁烹煮時，雞皮會較快吸入香濃的醬汁。

3. 拉長煎煮時間，逼出雞皮油脂，讓雞腿皮脆肉嫩。

第五步：加入白冰糖

1.  加入約七八顆白冰糖後稍微翻炒一下，糖能讓平衡味道還能增加光澤感。

第六步：加入黃酒、醬油

1. 加入一杯黃酒，等待滾至沸騰。

2. 沸騰後再加入醬油，拌一下。

第七步：加入辣椒、蒜瓣，關至小火慢煮

1.  最後再加入辣椒、蒜瓣後，煮至沸騰後，關至小火，蓋上鍋蓋慢煮等待收汁。

第八步：加入九層塔

1.  收汁完畢後，起鍋前拌入九層塔即可上桌。

「三杯雞」好做又好吃，學會做三杯雞，小酌時再也不怕沒有下酒菜，只要有一碗白飯和一鍋三杯雞就能滿足口腹之慾！

古古廚房與大家說再見，下周繼續為大家帶來更多料理的小撇步，我們下次見！

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