▲圖片來源/轉自古古廚房
「三杯雞」一向是許多人選擇下酒配菜時的第一首選,堪稱是白飯的黃金搭擋。
這道菜不難,在土鍋裡用黑麻油煸老薑片,醬油與黃酒(米酒也行)與雞腿肉與蒜瓣煮到收汁入味,最後再撒下一把當令的九層塔。香氣逼人,端上桌絕對秒殺。
【食材備料】
食材
• 米酒
• 去骨帶皮雞腿肉1隻
• 老薑 8-9片
• 九層塔 一大把
• 醬油 1杯
• 黃酒 1杯
• 葡萄籽油 2大匙
• 麻油(或是純麻油) 1大匙
• 朝天椒或雞心辣椒 一根
• 去皮蒜瓣 4-5瓣
• 冰糖 7-8顆 大約一個掌心
廚具
• 鑄鐵能蓋的鍋子
• 木頭鏟子
【開始做菜】
第一步:切薑片
1. 挑選味道辛辣的老薑,切成薄片。(老薑外表呈土黃色,粗糙有紋路,味道辛辣。)
第二步:煸香薑片
(「煸」是在鍋中將少量油燒熱,加入原料快速炒至熟透而成。)
1. 鍋內放入將薑片,加入沙拉油與黑麻油後,倒入鍋中,火不要太大。
第三步:切雞肉塊
1. 將去骨雞腿肉切成塊狀,切塊時可將雞皮朝下,防止刀刃滑動。
第四步:下雞肉塊
1. 小火將薑片煸至纖維粗糙、邊緣捲曲,雞肉即可下鍋。
2. 雞肉塊下鍋時將雞皮朝下,這樣才能將雞皮內的油煎出來,把雞皮煎至金黃香酥,稍後與醬汁烹煮時,雞皮會較快吸入香濃的醬汁。
3. 拉長煎煮時間,逼出雞皮油脂,讓雞腿皮脆肉嫩。
第五步:加入白冰糖
1. 加入約七八顆白冰糖後稍微翻炒一下,糖能讓平衡味道還能增加光澤感。
第六步:加入黃酒、醬油
1. 加入一杯黃酒,等待滾至沸騰。
2. 沸騰後再加入醬油,拌一下。
第七步:加入辣椒、蒜瓣,關至小火慢煮
1. 最後再加入辣椒、蒜瓣後,煮至沸騰後,關至小火,蓋上鍋蓋慢煮等待收汁。
第八步:加入九層塔
1. 收汁完畢後,起鍋前拌入九層塔即可上桌。
「三杯雞」好做又好吃,學會做三杯雞,小酌時再也不怕沒有下酒菜,只要有一碗白飯和一鍋三杯雞就能滿足口腹之慾!
古古廚房與大家說再見,下周繼續為大家帶來更多料理的小撇步,我們下次見!
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