愛吃辣，又喜歡川味嗎？想知道如何保留鮮紫色的茄面？包周老師利用料理科學的智慧，讓你煮的不僅好吃又好看。

這道菜是下飯首選，學起來就不用在大熱天上館子囉！

【食材備料】

• 葡萄籽油：2湯匙

• 長茄子：2條

• 半肥半瘦的豬絞肉：150g

• 青蔥：2根

• 嫩薑：30g 切成細末

• 蒜仁：30g 切成細末

• 2號黃砂糖：1湯匙

• 熱開水：400ml

• 岡山哈哈辣豆瓣醬2.5匙

• 鎮江香醋：2.5湯匙

• 釀造醬油：2.5湯匙

• 紹興酒/米酒：1小碗

• 裝飾用紅辣椒：1/2根

【開始做菜】

第一步：切茄子

1. 將茄子切長段，再對切成半圓長條型。

第二步：炒散絞肉蒜末

1. 鍋子放兩湯匙油，加入絞肉與薑末一起炒至絞肉炒散。

第三步：加入辣豆瓣醬拌炒

1. 待絞肉水氣及油脂逼出後，加入辣豆瓣醬一起拌炒。

第四步：加入蒜末拌炒

1. 絞肉拌勻後加入蒜末，蒜末容易燒焦發出苦味，需快速拌炒。

第五步：加入其餘調味料

1. 加入醬油、鎮江香醋、糖等調味料。酸甜鹹香帶有微辣就是魚香料理風味的特色。

第六步：加入400ml熱開水

1. 絞肉調味拌勻後，加入400ml熱開水，等待煮滾。

因為茄子不過油，所以這個步驟我們放多一點湯汁。

第七步：燜煮茄子

1. 醬汁煮滾後，加入已切塊的茄子的紫色皮朝下放入，記得紫色的面一定要在湯汁下，這就是做到不過油還能保持茄子紫色的小秘訣！

2. 蓋上蓋子大火燜煮約7-8分鐘。

第八步：加入蔥花

1. 將蔥切成蔥花後倒入一半的量至鍋內，剩下一半留著備用。

2. 預備鑄鐵鍋開火熱鍋。

第九步：倒入鑄鐵鍋

1. 等待茄子收汁後，將魚香茄子倒入鑄鐵鍋。

第十步：加入辣椒末、蔥末

1. 將辣椒切成碎末，並和蔥末一起撒上魚香茄子加以點綴。

把這道經典川菜「魚香茄子」學起來，美味又美觀的茄子再也不是餐廳專屬，一家大小的胃都能被你牢牢掌控！

料理完整影片在官網及粉絲團都看得到哦！古古廚房和大家說再見，我們下次再會～～

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