▲圖片來源/古古廚房提供
愛吃辣,又喜歡川味嗎?想知道如何保留鮮紫色的茄面?包周老師利用料理科學的智慧,讓你煮的不僅好吃又好看。
這道菜是下飯首選,學起來就不用在大熱天上館子囉!
【食材備料】
• 葡萄籽油:2湯匙
• 長茄子:2條
• 半肥半瘦的豬絞肉:150g
• 青蔥:2根
• 嫩薑:30g 切成細末
• 蒜仁:30g 切成細末
• 2號黃砂糖:1湯匙
• 熱開水:400ml
• 岡山哈哈辣豆瓣醬2.5匙
• 鎮江香醋:2.5湯匙
• 釀造醬油:2.5湯匙
• 紹興酒/米酒:1小碗
• 裝飾用紅辣椒:1/2根
【開始做菜】
第一步:切茄子
1. 將茄子切長段,再對切成半圓長條型。
第二步:炒散絞肉蒜末
1. 鍋子放兩湯匙油,加入絞肉與薑末一起炒至絞肉炒散。
第三步:加入辣豆瓣醬拌炒
1. 待絞肉水氣及油脂逼出後,加入辣豆瓣醬一起拌炒。
第四步:加入蒜末拌炒
1. 絞肉拌勻後加入蒜末,蒜末容易燒焦發出苦味,需快速拌炒。
第五步:加入其餘調味料
1. 加入醬油、鎮江香醋、糖等調味料。酸甜鹹香帶有微辣就是魚香料理風味的特色。
第六步:加入400ml熱開水
1. 絞肉調味拌勻後,加入400ml熱開水,等待煮滾。
因為茄子不過油,所以這個步驟我們放多一點湯汁。
第七步:燜煮茄子
1. 醬汁煮滾後,加入已切塊的茄子的紫色皮朝下放入,記得紫色的面一定要在湯汁下,這就是做到不過油還能保持茄子紫色的小秘訣!
2. 蓋上蓋子大火燜煮約7-8分鐘。
第八步:加入蔥花
1. 將蔥切成蔥花後倒入一半的量至鍋內,剩下一半留著備用。
2. 預備鑄鐵鍋開火熱鍋。
第九步:倒入鑄鐵鍋
1. 等待茄子收汁後,將魚香茄子倒入鑄鐵鍋。
第十步:加入辣椒末、蔥末
1. 將辣椒切成碎末,並和蔥末一起撒上魚香茄子加以點綴。
把這道經典川菜「魚香茄子」學起來,美味又美觀的茄子再也不是餐廳專屬,一家大小的胃都能被你牢牢掌控!
料理完整影片在官網及粉絲團都看得到哦!古古廚房和大家說再見,我們下次再會~~
古古食 GoodGoodFood
官方網站(每週三早上11:00 )
及Yahoo TV (每週四)搶先播映
>>官方網站
>>FB粉絲專頁
●本文為作者評論意見並授權刊登,不代表TVBS立場。
人氣點閱榜
8個月沒給房租!新莊房東破門 情侶檔已無生命跡象
2024/05/04 14:34 人夫帶妻小去旅遊 車上激戰民宿闆娘10分鐘:椅子上都白白的
2024/05/04 17:55 高中生無照酒駕撞貨車 14歲學生妹噴飛釀2死
2024/05/04 14:00 腳上穿14顆「荔枝椿象卵」 上班4小時才發現…已孵化
2019/05/30 13:16 快訊/高雄驚傳嚴重車禍!路口「5機車排倒一排」 3人送醫
2024/05/04 22:02 前海龍蛙兵「激戰幼兒園老師」!女方脫罩強勢清槍 他崩潰求饒:不要
2024/05/02 11:08 三餐家中吃!節儉老夫妻「都罹癌」 醫揪:隔夜菜+1食品是元凶
2024/04/11 11:22 阿公阿嬤領錢了!「紅包1萬元」大放送 政府每年都入帳嗨翻
2024/05/04 11:11 大降溫要來了!午後雷雨狂掃2地 下週「跌回15度」時間曝
2024/05/04 07:42 周子瑜首發聲!遭TWICE志效玩道歉哏 「2表情符號」洩心聲
2024/05/03 15:07 白冰冰爆「森恬CP」杜忻恬懷孕3個月! 粉絲狂敲碗嘆:別來吵我
2024/05/04 06:59 親兄妹失散30年!妹苦尋哥哥「從高雄找到南投」 人就在隔壁
2024/05/02 15:11 不舒服還被罵!女坐台鐵博愛座 婦吼:客訴抓她
2024/05/04 19:22 小確幸!年薪低於42.3萬、符合「4條件」雙薪家庭均免繳稅
2024/05/04 16:06 陪女友到廟超度與「前男友」的嬰靈 現任男友霸氣掏錢:我出
2024/05/04 11:45 快訊/雨來了!北北基「5縣市」大雨特報 警戒區出爐
2024/05/04 16:22 余天2寶貝外孫回家了!開心陪玩余祥銓愛女 溫馨畫面曝
2024/05/04 15:20 球團經紀戰!林襄遭李多慧「突襲奪權」 轉味全龍內幕全說了
2024/05/04 08:36 許光漢新片紅到歐洲!義大利首映觀眾竟「塞爆四層樓」
2024/05/02 21:24