上海人的經典早餐俗稱四大金剛，也就是大餅、油條、飯糰和豆漿，這些都是台灣人熟悉的口味。不過還有一道，雖然不是「金剛」，卻充滿懷舊的上海風，叫做「油墩子」，用新鮮蘿蔔絲拌麵糊，炸得金黃酥脆、外焦裡嫩。
消費者：「12塊錢4個，我要20個油墩子，這邊的油墩子大家都覺得說特別好吃，所以一般每次來都要等半個小時左右了。」
記者廖雅玉：「冒著雨排了半個小時的隊也要吃到的就是這個，上海的老味道，油墩子。」
金黃酥脆的油墩子炸得滋滋作響，上海人的一天，就從這熱呼呼的傳統早點開始。
橢圓形的鐵勺裡，裝有拌麵糊混蘿蔔絲，麵粉裡的調味料，阿婆說是秘密也是關鍵，但就算配角再華麗，也無法搶走白拋拋幼咪咪，這內餡的光采。
油墩子店舖老闆胡兆翠：「新鮮蘿蔔嫩、脆、不擰乾，如果老了皮太厚，吃起來就老了、沒有水分了。」
食材新鮮，就能吃到食物的清香味。這些蘿蔔都是80幾歲的老夫婦，每天透早到批發市場採購的。
什麼時候起鍋？油溫得看準，油過熱會炸得太老，油「太嫩」無法成形，容易散。油墩子撈起來之後，還得在架子上先晾一會兒。
消費者：「我覺得外焦裡嫩，口感好嘛，然後也比較有營養，裡面有蔬菜的，外面比較脆，然後雖然是油炸的，但是這種油的感覺比較少對吧？也比較嫩、比較香脆。」
就靠一口鍋、一個鐵勺，這個口感吃起來像是台灣蘿蔔絲餅的油墩子，緊緊抓住上海人的胃。
最HOT話題在這！想跟上時事，快點我加入TVBS新聞LINE好友！
◤Blueseeds永續生活◢
更新時間：2020/09/02 11:11