說到北京早餐，可不能錯過「豆汁」。豆汁外觀像豆漿，但味道卻是酸的，很多外地人第一次喝還得捏著鼻子才喝下去，不過這卻是北京人最傳統的養生飲料。再搭配焦圈和油餅，一整個早上元氣都來了。
上海人來北京吃早點，卻對這碗像豆漿的食物好猶豫。
北京民眾：「因為我從小就喝這個，一般人喝不慣，這豆腐渣做的嘛。」
記者陳乙杉：「如果你問老北京人喔，喝豆汁要加什麼的話？他們一定會告訴你說豆汁要加這個鹹菜，才會有酸酸鹹鹹的感覺，甚至是你要搭配這個焦圈，焦圈要浸一點豆汁，讓它味道浸進去之後呢，你咬一口其實才會有酸、鹹跟香的味道。」
就是因為豆汁是酸的，有人第一次喝可能得捏個鼻子才能吞下肚，所以加點鹹菜，用鹹味調和一下更能入口。而焦圈就是拿來填飽肚子，金黃色澤的手鐲形狀，相傳連文學家蘇東坡都喜歡。
至於這剛起鍋，瀰漫香味的大片油餅，也是北京特色早餐。用麵粉酵母等桿成大薄片，立刻下油鍋不到30秒，外皮酥脆的令人直流口水。
北京護國寺小吃業者王新梅：「油餅啊、豆腐腦、燒餅，那個像是豆汁、麵茶，都是老北京人最愛吃的東西，像我們豆汁、麵茶1天就得熬7到8鍋。」
員工忙不停，得應付這滿滿滿的人潮。不只在地人，觀光客都來聞香。道地的北京早晨，就從這酸、鹹、香味開始。
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