菜脯蛋，大家應該都有吃過，不過如果把菜脯蛋，放進蛋餅裡，應該就沒吃過了吧？這是台北市大龍峒的隱藏早點，把炸蛋餅，夾進特製菜脯，消去蛋餅的油膩感，再撒上胡椒，意外創造出「鹽酥」口感，一賣就是40年，老滋味跨越年代，不只老客人，還有新生代，都很喜歡。
記者 彭志宇：「我們又走到巷子裏頭來了，今天的巷子內吃早起，又要帶大家來吃早餐，今天吃的是炸的蛋餅，走吧，沒有錯就是他了，傳說中的炸蛋餅，馬上我們來幫大家試一下。
聽聽這個聲音，卡滋卡滋，就能知道，大龍峒這家炸蛋餅，可是名不虛傳。
老闆程旭聰：「這麵皮都是自己做的。」
手工桿麵團，丟下鍋，炸到酥脆金黃。再打個蛋，逼逼波波，把它們合而為一，最後畫龍點睛，加上古早味菜脯，夾起來，老饕最期待的這一刻就要來了。
民眾：「它外皮酥脆，咬起來滿有嚼勁的，覺得它吃起來QQ的，很香很好吃，它胡椒很香，不用再加調味料。」
有人從小到大，一吃20年，也有新客人跟著網路文章來，不說你不知道，這個炸蛋餅不沾醬，就靠獨家胡椒粉來提味，造就鹽酥口感。
更內行的，要夾半熟蛋，蛋液流出，濃郁溫潤，讓酥脆餅皮又多了一種層次。不過老闆最得意的，還是他...
老闆程旭聰：「我們就是有加菜脯，我們菜脯有調味過，半鹹甜吃起來不會死鹹，最主要中和蛋的味道，這樣蛋吃起來比較香，菜脯蛋這樣。」
記者vs.老闆：「這炸的是要來包，要包饅頭。」
油而不膩的炸菜脯蛋，換個吃法，也能包進饅頭裡，跟肉鬆當好朋友，也是絕配，這樣的古早味，一賣就是，40個年頭。
老闆程旭聰：「(爸爸)之前是用煎的，可是人潮應付不了，用炸的速度比較快，就突發奇想，就改用炸的試試看，就從那個的時候，改成炸的，炸的反而比較紅，對對對。」
第2代老闆接棒，也炸了20幾年，時間在走，油鍋沸騰，老滋味以不變應萬變。
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更新時間：2018/09/12 11:24