為了做蛋黃酥，鹹蛋黃這項食材在中秋節檔期搶得兇，但品質好壞關係著蛋黃酥的口感，市面上常見的是紅土製作和鹽水製作2種鹹蛋黃，紅土製的鹹鴨蛋比較不死鹹、但費工耗時，和鹽水醃製的鹹蛋黃價差可多達5到6元！不過市面上還有一種全素蛋黃酥，用乳酪代替鹹蛋黃！
這家店大排長龍，換個場景，另一家的師傅們也是忙到一刻也不得閒，碰上中秋檔期，糕餅店光做這些蛋黃酥就忙翻了。一顆又一顆打出來的這些鹹鴨蛋還是液態狀，還要再蒸熟做月餅。
如果就製作過程度來說，紅土醃製和鹽水醃製價格人力都差很大，紅土醃的得花上30或35天、鹽水製程時間縮短為8到10天，2種單顆價格甚至可以差到5-6元，一邊紅土為主、一邊只要鹽水，紅土只能用一次就要洗掉、鹽水則能重複使用，最後還要清洗，耗費的是時間也是人力。
紅土鹹鴨蛋製作業者葉松楠：「紅土我們6個人1個小時大概只能做40箱，鹽水的話1個人1個小時就可以醃到100箱了。」
中秋搶鴨蛋，上下游都忙啊，不過現在還有一種全素的蛋黃酥，不怕搶不到蛋黃，店家一年只做中秋節這一檔，每天烤三輪還不夠賣，切開來看這裡頭長得跟一般蛋黃酥幾乎沒兩樣。
素糕餅店老闆娘：「中間都有加乳酪，吃起來就鹹鹹的，有點像蛋黃酥這樣子。」
原來這是乳酪酥鹹蛋黃用切塊的乳酪代替，搭配芝麻、芋泥或紅豆，怎麼看都像蛋黃酥，卻少了有些人害怕的鹹蛋黃腥味，不過製作一樣搞工、價格也和傳統蛋黃酥差不多，倒是這訂單也不少啊，中秋檔期蛋黃酥似乎成了帶路雞，帶動各類糕餅跟著翻紅。
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更新時間：2018/09/14 17:43