有「川菜之魂」之稱的郫縣豆瓣醬，獨特的醬香味替四川料理提供香辣口感，甚至網路還盛傳，美國麥當勞先前推出的四川辣醬，其中底料就是豆瓣醬做的。其實豆瓣醬製作成相當繁瑣，要不斷翻攪發酵，傳統工法時間至少得花1年，才能端上檯面。發酵時間越久，味道會越入味，像是1年跟8年的價格就差了25倍。
四川郫縣豆瓣研發主任張宏宇：「五花肉放到水裡面先，肉要先滾水燙過7分熟才能切片調味，然後放入豆瓣。」
醬料加入蒜苗和肉片快炒，白肉慢慢泛著紅色油光，四川名菜回鍋肉上桌。
四川郫縣豆瓣研發主任張宏宇：「辣椒，肉。」
還有這一道 你我都不陌生的麻婆豆腐，勾芡前要在熱鍋裡輕輕攪拌，2分鐘不到香氣撲鼻。
四川郫縣豆瓣研發主任張宏宇：「豆瓣給它提供了香味，提供了辣味。」
有聽出關鍵字嗎？就是這些下飯的川菜料理散發濃郁的辣香味，背後大功臣就是豆瓣醬。
TVBS記者陳乙杉：「豆瓣醬要散發濃郁的醬香味，得像這樣天氣好的時候，把所有的缸子全推出來曬太陽做日光浴，至少得放1年左右，而且這當中最重要的過程，是要不斷的翻攪，促使它發酵成功。」
郫縣豆瓣技藝傳承人張安秋：「翻曬就是我們豆瓣生產的特殊過程。」
四川郫縣豆瓣董事長徐良：「這個空氣益生菌菌種，這是其他地方沒有辦法模仿的，第二個就是水土，青藏高原下來這個地質，地下水到這個地方它的水質最好。」
所以有的可以擺到3年、5年、甚至8年，豆瓣會更濃稠，顏色黑得發亮，但攪拌得更費力，價格比起一般的一年製約台幣百元，8年價格可以到2500元，整整飆高25倍！
四川郫縣豆瓣董事長徐良：「我可以開發很多即食產品，我去拓展它的市場，市場可以成倍的成長。」
要市場倍數成長，得想辦法兼具傳統工藝、又要改進自動化生產技術，才能讓有川菜之魂稱號的的郫縣豆瓣醬更加揚名國際。
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更新時間：2018/06/16 20:16