以文字傳達美食職人的精神《台北‧職人食代》新書發表會(圖／觀光傳播局)
你真正了解屬於台北的在地滋味嗎？你曾好奇台北美食背後的靈魂人物嗎？台北市觀光傳播局邀請王瑞瑤、毛奇、林家昌、梁旅珠、魚夫、焦桐、番紅花、楊子慧、蔡珠兒、諶淑婷等10位知名飲食作家聯合執筆，出版新書《台北‧職人食代》，收錄10家歷經歲月淬鍊的美食老店故事，帶領旅客一探道地美食背後的職人身影；作家更加碼推薦40家好店，只要按「台北‧經典五十 美食地圖」一一走訪，就能吃盡台北的美味！
觀光傳播局27日舉辦《台北‧職人食代》新書發表會，本書從在地人的美食觀點出發，並以不同世代的聲音，介紹台菜、江浙菜、粵菜等各式美味，以文字傳達美食職人的精神，期待讓讀者看見職人對台北美食風味的忠實固守。
今年，《台北米其林指南》在萬眾期待下問世，無論是平價親民的必比登小吃，或是星光閃耀的精緻餐飲，皆向世界揭示了台北美食的實力。《台北‧職人食代》中由作家番紅花執筆介紹的「金蓬萊遵古台菜」，即榮獲米其林一星殊榮。
觀光傳播局局長陳思宇表示，非常榮幸邀請到10位在地飲食作家，從在地觀點出發，推薦台北的必吃美食，美食職人是台北飲食文化的靈魂，職人們親力親為、用心至深，是台北美食豐厚的軟實力，希望旅客不妨將《台北‧職人食代》當作道地的美食指南，依循「台北‧經典五十 美食地圖」的路線，以舌尖體嚐職人用心細做的精神，以及屬於台北的道地滋味。4月30日起台北旅遊網臉書粉絲團也將舉辦兩波猜謎抽獎活動，獎品有《台北‧職人食代》贈書與書中推薦店家之禮品或餐券，歡迎各界朋友踴躍參加！
受邀出席的作家番紅花指出，她執筆時，腦海中立即想到要寫台菜，而且要寫由三代職人傳承的金蓬萊遵古台菜餐廳。這家餐廳在她心中始終具有指標地位，有這樣的餐廳存在，是台北人的幸福；台北有許多精彩的美食，若從吃來看一個地方，台北是包容、寬闊、大器的。
金蓬萊遵古台菜主廚陳博璿當初瞥見上了年紀的父親，在廚房中起鍋時吃力的那一剎那，便決定接下傳承正統台菜的重任，他表示，要能延續一家餐廳的經營，必須要有瘋子般的熱情和傻子般的堅持，在廚房裡工作，分分秒秒就像一個急診室醫生，對料理始終有一份堅持和責任感，身為一位料理人，不僅在食材準備、挑選要有良心，隨時也要保持對料理的熱情。
金蓬萊遵古台菜招牌料理排骨酥的做工繁複，美味更是一絕，展現出三代職人對完美的堅持，陳博璿與陳思宇局長也共同呈現排骨酥「擠骨頭」、高溫搶酥的手路！排骨酥必須經過兩道油炸的工序，第一次下鍋炸熟後，職人必須將排骨骨膜往下擠，讓骨頭露出，才能確保肉膜不會分離，之後再經過第二次高溫油炸，就能完美呈現酥脆感，讓客人在品嘗的過程中，享受酥脆的外皮以及完整撕咬排骨肉的快感。
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更新時間：2018/04/30 14:20