米其林出了台灣指南，一時之間星級美食討論度超高，而其他世界知名的米其林主廚，其實早就在台灣多家飯店進行客座交流，今天我們就帶您深入了解，飯店業者透過什麼樣的管道，將米其林主廚帶進台灣。
東坡肉先蒸後炸，在油鍋裡滋滋作響，再淋上特製醋醬，掌廚的是來自日本米其林2星主廚小林武史，把大家熟悉的中華料理變出新口感。
民眾：「不會膩，然後有充滿膠質的感覺，而且它的肉一點都不老。」
另外一間飯店也主打米其林，找來義大利一星女廚派翠西亞，把食材放進蔬菜高湯川燙，再擺入冰水中清涼一下，一道簡單的海鮮前菜，擺盤像幅畫。
民眾：「不是有米其林指南嗎？就特別會來看一下。」
就算吃一頓下來價格不便宜，但還是有民眾會衝著「米其林星星」來消費，不過飯店業者要請米其林廚師來台，可不是隨便請，首先會先鎖定想要的料理風格，再透過掮客介紹、洽談合作機會，當然常出國交流的廚師也有自己的管道。
飯店業者公關李明穎：「一旦確認某一家或者某幾家餐廳可能是我們口袋名單的時候，我們飯店還會再派這個餐飲團隊，到國外去做實地的考察。」
但米其林認證的廚師，光要喬時間排行程就得籌備至少半年，業者私下透露，除了薪水要給食宿、機票、材料全包，一星主廚來一趟就要砸下將近百萬元，三星主廚開銷更是三級跳，來台一趟250萬跑不掉，飯店創造話題，也帶動業績成長1到2成。
只是單獨邀約費用相對高，另外一種途徑就是透過酒商或者是橄欖油進口商舉辦餐酒宴，像是義大利一星女廚派翠西亞，來台15天從南到北7場活動，近百萬開銷廠商包了，飯店業者只要提供食宿，這樣請名廚省很大，但就少了獨特性。
酒商業者施俊清：「義大利廚師協會的會長也是我們的好朋友，所以有時候餐廳飯店這邊需要這些米其林的廚師，來幫忙推廣餐廳的一些美食，我們也會幫忙引進。」
星級主廚客座除了吸引饕客掏腰包，飯店看中的是這些主廚留在台灣的「美食秘笈」。
飯店西餐主廚吳建平：「有中英文在裡面，還有再加上一點我們小筆記。」
厚厚一疊食譜翻開來，超過140道料理好吃的秘訣全在裡頭，想要讓星級主廚願意教，用吃的來「搏感情」就對了。
飯店西餐主廚吳建平：「所以就是我們也會帶他去吃台灣的小吃啦！帶他了解我們台灣的文化，那他們就會很願意去分享他的料理裡面一些小撇步。」
飯店業者砸大錢找米其林廚師，拉高知名度學祕訣，也難怪全台各大飯店紛跟進，用米其林廚師站台自我行銷，一舉兩得。
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更新時間：2018/03/30 18:10