隨著社會步調快速，調理食品越來越受歡迎，2016年台灣銷售就有460億，比起前一年成長5.75%，而根據英國消費者市場策略調查機構(Euromonitor)預估，到2019年，全球的調理食品市場規模將會來到1109億美元。
用蒜片薑片先爆香，再加入調味料佐料拌炒，接著放入豬肉，香噴噴的豬排料理，經過冷藏之後就能包裝，這家電商餐點業者每周不同菜單，每天約出貨1800餐的調理包。
電商調理包業者代表莊睎絜：「這邊裡面就做一個無菌的空間，所以安全的環境下面，快速地在低溫的環境把它們包裝起來，然後用真空的方式，全程我們都不要讓它失溫，其實它的保存期限是可以到5天到7天。」
來到包裝這一端，食物放上機器，抽成真空包裝，器具使用之前先要用酒精消毒，整個製作過程也都要做把關。
電商調理包主廚楊智淵：「這邊的空氣會經過活性碳過濾，把髒空氣吸收掉，進來的都是乾淨空氣，然後我們人員要上班的時候，也都是經由這個無塵室，然後先洗手消毒之後才能進來上班。」
只是為什麼冷藏料理包可以放一星期，冷凍料理包期限還能更長呢？關鍵不是放了防腐劑，而是食品加工技術的進步。
北醫大食品安全系教授陳俊榮：「一般常溫保存的那些調理包，那個也是透過殺菌的方式，讓裡面呈現一個無菌狀態，也可以用冷藏或冷凍的方式來達到保存，另外一個是降低水活性。」
記者周玲秀：「選擇喜歡的品項，接下來只要加熱就能食用，符合現代人的快速步調，根據統計，2016年，冷凍冷藏食品的銷售額就來到460億元。」
翻過食品背後的標示，好像有些怪怪的名詞，其實最常出現的可以歸納成六大類，調味劑、品質改良劑、黏稠劑、乳化劑、抗氧化劑還有膨脹劑。」
營養師林世航：「添加物其實有時候是必然的，但有時候也許只是名稱上的不一樣，比如說高鮮味精我們在家裡也會用，但是它在標示上它就要被標成叫次黃嘌呤核苷酸磷酸二鈉，所以這個名字看起來就非常化學。」
北醫大食品安全系教授陳俊榮：「維生素C寫成添加物的名稱就是抗壞血酸，所以很多名詞並不是說看起來就像很化學，然後我們一天到晚在吃化學的東西，我還是要強調食物，不管是食物從植物到動物到微生物，我們都是化學成分所組成的。」
事實上，台灣對於食品添加物採取正面表列，也就是有被明確列出來的種類才能添加，另外用在哪裡、濃度多少都有明確規定，再加上2014年起食品添加物採取全展開的標示，才會讓食品看起來有點化學。
北醫大食品安全系教授陳俊榮：「只要它的使用範圍跟使用濃度是對的，在一般正常飲食情況下都是安全的，而且它的係數算很多，香腸一天吃十條，與其去擔心硝酸鹽的問題，倒不如去擔心吃太多熱量。」
除了熱量要注意之外，這些經過加工需要再加熱的食品，會不會比較不營養呢？
營養師林世航：「在加熱過程中，勢必有些營養素會被破壞，比如說維生素C、維生素B1，但我覺得其實這是一個飲食均衡的概念，如果你有從其他地方得到這些營養素的話，我覺得不至於這麼嚴重，以三大營養素的話，像是碳水化合物或是蛋白質、油脂，甚至其他像膳食纖維的話，它其實不會因為加熱被破壞。」
看到市場需求，超商業者從2010年推出個人化冷凍食品，銷售連續6年都是正成長。
北醫大食品安全系教授陳俊榮：「現在最大的連鎖餐廳是什麼你知道嗎，便利商店，這些加工食品都唾手可得，追求美食還有讓自己填飽肚子的情況下，怎麼樣讓營養均衡。」
專家提醒調理食品在食用上要特別注意的還是要了解營養成分，記得搭配蔬果等食物讓飲食均衡，才是健康關鍵。
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更新時間：2017/08/18 23:08