愛護環境，從你我做起，但要如何做到淨零碳排，看似又很遙遠，其實方法很簡單都在你我日常生活中，以往說到綠色餐廳，大家的刻板印象就是只能吃「蔬食」嗎？現在有「碳中和餐廳」，使用綠色肉品，吃美食也能愛地球，或是到戶外接近大自然，來一趟綠色旅遊。
圖／TVBS
綠色旅遊，聽樹呼吸，感受自然，減少衝擊，算碳足跡，碳權平衡，綠電商品，美食循環，改善源頭跟上綠趨勢。
放假時，想遠離城市，不少人就是像這樣來接近大自然，漫步在森林間，吸收芬多精，還可以聽聽樹的聲音。
薰衣草森林創辦人林庭妃vs.記者：「來到森林其實我們有，更親近大自然的方式，就是聽樹的聲音它會跟我們對話，來試看看，透過我們轉述，你可能有點難想像，但用文字來形容，就是像呼嚕呼嚕的聲音，而且每一棵樹都不同，我們會鼓勵客人，來到森林的時候多停留一些，因為除了聽大自然的聲音之外，你也可以感受到這裡的空氣的流動。」
走累了就是尋找一個角落，席地野餐，只是得要記得，既然來到山中要對環境友善，減少對環境衝擊的旅遊所以每一樣餐點，都得避免塑膠製品。
創辦人：「所使用的餐具都是這樣的一個環保材質，也可以享用到我們所說的陽光食材。」
近來不斷聽到，綠色旅遊永續生活的口號，別以為就是要很刻意的去做，才可能達到，其實從你我身邊平時的吃喝玩樂，只要仔細看，你都能發現正在愛護地球。
像是這一道餐點，紅酒燉牛肉，得要從原料的取得運輸的車輛型號，加什麼油，抵達園區耗費里程數再到冰箱保存，以及花多久時間處理，都要細細紀錄它所產生的碳排放，像它的碳足跡就有5.124公斤碳排放量，或是這一杯色彩繽紛的飲料，碳足跡0.18公斤都要算出。
所以廚房烹調過程更為重要，節能鍋具，特殊的結構讓受熱面積，更均勻更快速，尤其熬湯就能更節省瓦斯，光是一年下來省下242公斤，少772公斤二氧化碳節能40%同時再跟國際機構買310公噸的碳權達到真正的零碳。
薰衣草森林創辦人林庭妃：「好吃是基本啊，我們一定要做到好吃，然後好吃的背後的那個起心動念，是不是良善的，比如說我今天提供給你，好吃是一定要，基本上我這個食材背面是陽光食材，那你就會覺得你吃到的，不只是好吃，還有好食材，那這些好食材都在這樣的一個，減碳的這樣的一個循環裡面，你就會相對的，你就會更支持，原來減碳並不代表不好吃不好看。」
當然就連伴手禮也是完全的減碳，利用園區採來的植物，提煉出純露就是最直接環境永續，因此這類型的綠色碳中和餐廳，在近來不斷催生，不過重點是這些食材，來自於綠電商品。
曉鹿鳴樓董事長：「當然因為東坡肉是我們的招牌，那我們豬肉的來源，他這一家養豬場，他是已經用豬的廢棄物發綠電，他每個月五張綠電的評審，然後他洗豬舍的廢水循環再利用，然後濃縮了以後去做溫室滴灌去種蔬菜，那這樣子的一個我們的供應商這樣子就是一個低碳的食材。」
圖／TVBS (1)
以往很多人認為綠色美食就是蔬食，確實植物性食物碳排放，都比動物性食物低好幾十倍，不過「碳中和」可以透過，使用低碳豬肉，它來自於運用沼氣發電養殖，或是菜飯的白米改良過的越光米，不用從日本來，台灣的產地直接送到餐桌，來抵銷餐廳所製造的碳排放。
曉鹿鳴樓董事長：「ESG這件事情它這個全面降，包括我們餐廳裝了能源管理系統，然後換了很多節能的燈具，接下來我們也換了，即將要把冷氣再做替換，在硬體的部分呢，這些事情都是必須做的，再來我們是盡量的去減少塑膠的使用，然後再來就是，我們如果再用到一些再生紙。」
疫情期間的一個轉念，認為淨零碳排，不應該是企業該負的責任，而是要走入大家的生活當中，尤其吃是人類天天的必須。決定轉型後，他們使用的都來自綠電食材，而廚餘回收再循環利用成肥料，接著從能源管理，餐廳裡的燈泡換上全新節能款式，減塑、溯源、節能三方面下手，董事長就笑說，店裡的特色就是餐點風味都很獨特，但就缺「碳」這一味，讓他們一舉拿下BSI認證，全台灣第一個碳中和餐廳。
運健所所長：「去串聯供應商這些，然後從農地到餐桌，能夠更快速更新鮮，更簡潔簡態的方式，讓這個食物能夠最終到消費者的桌子上，那在這個過程當中大家進行了很多的努力，那我們也在繼續導入所謂數位化的這個概念，這一切就可以被累積，而且被量化，也可以被記錄，大家就更理解說我們在這一塊的餐飲上面呢？其實大家一起盡了多少的努力。」
TVBS資深記者謝宜倫：「所以現在有不少農會都跟著一起來做減少碳排放，而且也要跟上綠趨勢，像是在新北市五穀區，他們有多達600公頃的綠竹筍種植面積，他們說種一公頃的綠竹筍，就能夠吸附二氧化碳達到22公噸，而且使用有機肥料，循環使用竹粉產物都能夠達到減少，都能夠達到減少碳排。」
因為早期農藥化學肥料的發展，在歷經一段時間後，發現不僅土地變質了，甚至也汙染河川、海洋。
30多年前新北市五股農會，北區最大的單一品種綠竹筍種植地，開始改變種植作法。
農會總幹事：「所以我們鼓勵農友是從源頭來改善，然後綠竹筍這個作物，竹類的話就是，對於吸碳的話是，在選舉上是最大，然後我們在做菸頭管理可以做到一點就是適用早適用化學微量，然後是用有機手培料，它的根部息會有發展的比較好。」
每年在產季後，改用碎竹機把竹桿整碎，變成肥料，雖然一來一往的搬運超費工，不過幾年下來農民也漸漸發現，竹筍開始有所改變。
圖／TVBS (3)
綠竹筍農民：「由他比較認，用化學是比較輕鬆啦，有機會是比較土利。」
因為我們拍攝的時期，已經過了第一波竹筍最盛產的時間，雖然這天採到的比較嬌小些，大哥說這個才真的靈甜脆的好滋味。
剩餘資源循環再利用，就能照顧到土地，而你以為很遙遠的淨零碳排，其實外出旅遊吃美食，都是在為地球盡一份心。
近來永續旅遊正流像是飯店業者都不提供一次性的盥洗用品，民眾也漸漸習慣，甚至有些人專挑綠色旅館，像是標榜用「led燈泡」「省水馬桶」等等，但也民眾認為這會不會比較貴？其實業者說第三方訂房網會給予獎勵，他們在回饋給遊客，價格反而更便宜，會是有些觀光園區業者，還會標榜吃碳中和美食，跟上綠色旅遊浪潮。
◤Blueseeds永續生活◢
更新時間：2024/07/21 21:31