專家指出4大NG保存剩菜食物作法。（圖／TVBS資料畫面）
寶林茶室近日爆出食物中毒事件，使得人心惶惶，如何正確保存食物也掀起討論，食安專家「韋恩的食農生活」就指出保存剩菜的4個NG作法，比如飯菜放電鍋保溫是錯的，因為電鍋只有保持40-50度左右，這樣的溫度並不夠殺菌，還會培養出細菌，因此食物還是放冰箱比較好。
粉專「韋恩的食農生活」發文，表示老一輩的人要丟棄剩食，總有捨不得的心情，但是剩菜的保存需要注意別犯這4大點，分述如下：
錯誤觀念1：飯菜放電鍋保溫就不會壞。
電鍋切保溫，大概只會保持在40-50度左右，40-50度左右，這樣的溫度並不夠殺菌，反而像是在培養細菌，這樣放到隔餐，可能就細菌超標。只有超過65度以上保存，細菌才難以存活。
正確方法：食物保存還是放冰箱比較好。
錯誤觀念2： 剩菜沒吃完熱好幾次
食物反覆加熱不但營養價值會被大量破壞，而且過程中因為不斷高溫，使得食物成分產生一些氧化或是聚合等的化學反應，導致生成丙烯醯胺、氧化膽固醇等不良物質的機會，而微生物也會趁隙孳生。
正確方法：只取吃得完的量出來加熱，其餘保持冷藏或冷凍。
錯誤觀念3：飯菜不能熱的放冰箱，會容易壞
急速冷卻當然對食物比較好，只是對冰箱裡其他東西不太好，因為熱熱的東西，會把冰箱整個平均溫度向上拉，反倒造成其他東西的保存受到影響。
正確方法：如果冰箱空間足夠、壓縮機冷藏能力夠，當然熱的東西放進去沒問題；不然也是食物在覆蓋情況下稍微放涼後儘速放入冰箱，不要拖太久。
錯誤觀念4：冷藏既然比較安全，冰箱就用剩菜塞滿滿
冰箱東西太滿，影響裡面的空氣對流，也會造成壓縮機製冷不足，造成冰箱不夠冷，東西可能就一起壞掉了。
正確方法：不要製造太多剩菜，也不要一次全部都放冰箱。
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更新時間：2024/03/30 22:21