營養師呼籲冬至吃湯圓仍要注意別過量。（圖／醫院提供）
本週五（12/22)就是冬至了，民眾會在這天吃湯圓，不過，營養師提醒，湯圓是全榖雜糧類的糯米製品，不同的內餡熱量也有所不一，以大顆芝麻餡、花生餡湯圓為例，1顆大約落在75大卡左右，相當於1/4碗飯熱量，若是再配上紅豆湯、花生湯等不同甜湯湯底，熱量就會更高；建議民眾大顆包餡湯圓一次仍不宜吃超過2顆，小湯圓不宜超過20顆；尤其是慢性病患者和長者更要注意。
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台北慈濟醫院營養科營養師林書婷指出，現在市售湯圓種類繁多，湯圓是由糯米粉、油脂與糖等材料為基底製作成的，若食用過量會造成肥胖、影響血糖與消化不良等問題；家中老年人或慢性病患者要是不注意食用過量，可能造成隱藏的健康危機。
林書婷解釋，若要控制血糖，就必須將湯圓的含醣量算在一天的總量中，跟其他主食做代換；而芝麻花生等餡料都屬於含磷量高的食物，腎臟病患者需特別注意，酌量食用，且湯底含有較高的鈉、鉀離子，建議避免喝湯；包餡湯圓的油脂、精製糖含量高，高血脂症患者建議選擇未包餡湯圓。
此外，吃湯圓應該淺嘗應景即可，即便是健康民眾，大顆包餡湯圓一次仍不宜吃超過2顆，小湯圓不宜超過20顆。湯底搭配上，可以選擇無糖豆漿、無糖茶，或是利用紅棗、枸杞、桂圓等天然食物中本身的甜味來熬煮，不再額外添加精製糖。若煮鹹湯圓，則可多放一些當季新鮮蔬菜、豆腐，藉此增加纖維和蛋白質攝取，均衡營養。
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為了讓民眾能夠在冬至佳節這天能夠健康吃湯圓，林書婷也提供以豆腐為基底的自製湯圓食譜，以豆腐優質蛋白質，以其取代部分糯米粉，不額外添加油脂，所以製作的湯圓與市售小湯圓相比，若以相同重量來看，熱量相對較低，10顆湯圓熱量大約60大卡。
準備90g糯米粉和嫩豆腐110g(每顆3g，約可製作65顆) ， 將嫩豆腐加入糯米粉中混合攪拌均勻，搓揉至成團；將糯米糰搓成小湯圓狀，並撒上少許糯米粉防止沾黏備用；滾水後放入湯圓，煮至湯圓浮起後，即可將湯圓撈出，就可依照個人喜好變化湯底，如利用桂圓、紅棗來熬煮，或加入喜歡的蔬菜、豆製品、蛋製作成鹹湯圓。
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更新時間：2023/12/18 14:29