冷天適合吃麻油雞進補。（示意圖／shutterstock達志影像）
入秋首波強烈大陸冷氣團報到，氣溫持續下探！不少人皆會吃熱呼呼的火鍋或羊肉爐、麻油雞進補身體，不過一般煮麻油雞通常會加入薑片、米酒等配料，調味部分則會加入鹽巴或是冰糖，然而曾有人稱加鹽會使麻油雞吃起來較苦。日前就有網友煮麻油雞，不過對於是否要加鹽巴感到疑惑，對此有經驗的老饕解答了。
原PO在「爆廢公社」臉書社團PO出了一張麻油雞的照片，稱自己煮了麻油雞，然而喝起來卻稍顯清淡，同時父親也表示沒有人在麻油雞中加鹽，讓他相當好奇究竟麻油雞是否該以鹽調味。
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不少有經驗的網友建議以「全酒」下去燉煮較好，「我記得放鹽的話，麻油馬上變苦」、「全酒不用放鹽，半水酒要放一點」、「不用鹽，全酒不用水煮至酒精揮發，後湯頭會很甜」、「麻油雞、燒酒雞都不放鹽。用鹽跟蒜然後加煮好的湯去調沾醬」、「全酒就不用鹽了」、「是全酒不用放鹽」、「全酒不放鹽，甘甜好喝」。另也有人分享提升麻油雞香氣的秘訣「放點龍眼乾」、「放幾顆龍眼乾，不錯吃」、「我沒放糖，但放一顆龍眼乾」、「加龍眼乾好喝」、「加鹽＋一點龍眼肉」。
也有網友稱放鹽才有滋味「一點鹽巴帶出雞肉的鮮甜味我覺得是必要的」、「不放鹽怎麼吃？」、「在薑爆香的時候放鹽⋯就不會苦囉」、「加一點鹽，然後米酒多一點，就會鹹甜鹹甜好喝」、「我今天也煮麻油雞，我有放鹽，不會變苦，會比較好吃（麻油純不純也有關係）」。
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根據TVBS《健康2.0》報導，營養師余朱青提醒，民眾進補時應特別留意熱量，建議可以先從蔬菜開始攝取再吃肉，最後再吃少量澱粉當作主食。此外，若想喝湯應在一開始就先喝，避免後續加入食材後累積鈉與普林等物質。而有些食材能盡量不沾醬較好，避免攝取太多熱量。最後也提醒民眾，麻油雞屬溫補料理，吃多了易燥熱，若是有慢性病或感冒的朋友建議忌口較妥當。
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更新時間：2023/11/18 19:31