「蜜蘋果」是「水心病」　因增加口感而受歡迎

秋冬正是台灣蘋果生成期，很多人期待著「蜜蘋果」，到底哪一種是蜜蘋果?台中福壽山農場說明，「蜜蘋果」是「結蜜」的蘋果，不是一個品種，是蘋果的現象，其實是「水心病」，但是因為增加了蘋果的口感，而受到歡迎。

蘋果切開來，果心位置顏色不一樣，有像果凍變色的，是俗稱的蜜蘋果，但是「蜜蘋果」不是一個品種是一種現象，而且蘋果的「水心病」。

福壽山農場特助沈奕助：「蘋果裡面有這種半透蘋的結晶狀，這個不是壞掉這種是我們所謂結蜜的現象，其實它是澱粉在傳換，糖化過程一個生理障礙。」

台灣高山蘋果因為溫差大，秋天屬燒結時累累，是蘋果的季節。因為冷，果實禦寒的機制把糖分轉換儲存，有如「果心結蜜」。


農場表示，各種蘋果成熟期遇到天氣冷，都可能變成「蜜蘋果」。採彩收下來之後，所謂的「蜜」也會慢慢消退。

福壽山農場特助沈奕助：「結蜜的現象比較常會發生在後期採收的，北斗惠富士這幾種品種，比較容易發生結蜜的現象。」

福壽山、大禹嶺、梨山，台灣這些高山都是本土蜜蘋產地，市面上各種蘋果，琳瑯滿目，有人喜歡大顆的，有人偏愛小巧結實的。

民眾：「有的吃起來比較鬆，蜜蘋果吃起來比較甜比較扎實。」


天氣轉涼，就是「蜜蘋果」的季節，福壽山農場估計產季到11月。也提醒蜜蘋果的蜜會漸漸消失，得冷藏保存，結蜜情形在樹上已經成形，採收下來，冰到冰箱是不會結蜜的。

 

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