《一步一腳印》花蓮玉里人氣臭豆腐老店 自製豆腐的拚搏精神

花蓮玉里"橋頭臭豆腐"，經營超過半世紀，每天一開店就大排長龍，五十多年來已經成了花蓮玉里地標般的存在，其實好生意背後，藏著老闆楊德彬的孝心和不服輸的精神。

30多年前，楊德彬的媽媽因為長期撈臭滷水，撈到脊椎變形得動手術，楊德彬不得不回家扛起家業，當時他還在鐵路局當公務員，每天下班還要趕回家幫忙炸臭豆腐，即便爉燭兩頭燒累到不行，生意卻仍然起伏很大，店面搬遷、豆腐品質不穩定，都一度讓老客人跑光光。


楊德彬不想認輸，每天研究如何精進口感炸功，像是炸豆腐要先浸泡用細火酥炸再旺火去油，這是他反覆實驗好幾遍，才找到的酥脆秘訣。而幾乎全年無休的服務，也是他努力留住客人的方式，眼見生意愈來愈好，但老是跟別人進豆腐，卻有品質不夠穩定的困擾，這讓楊德彬有了從源頭就開始把關的想法。


從炸臭豆腐的店家，變成自己做豆腐，這是很大的跨度吧，媽媽是擔心的。五年前楊德彬力排眾議，在小店附近蓋起工廠，轉型自己做豆腐，再和哥哥分工，學著控管好各種環節。在他的努力下，小工廠運轉出品質穩定，大塊厚實的豆腐。

而親力親為製作的泡菜蘿蔔絲，和外酥內嫩的臭豆腐一起搭配去火解膩，小店在他的努力下，漸漸打出知名度，成了花蓮玉里人氣超旺的排隊名店。


這讓曾經想逃離家業的楊德彬，得到莫大的成就感，而最開心的是第三代也回來了，全家人同心守護這五十多年的家業，也讓許多人享受到這充滿職人精神的銅板美食。


 

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