農民騎著摩托車穿梭在田間的水路上，眺望著一片結實茂盛的高粱田，此刻正是豐收的時節。
徐桂本是一位擁有45年務農經驗的農民，在2022年加入了金酒的契作計劃，他從種植水稻的專家轉變為培育高粱的生力軍，徐桂本的農田位於桃園觀音區，他是該地稻米產銷班的班長，號召許多農民一起加入契作高粱的行列，他種植了台南改良場研發的台南八號高粱品種，這種高粱只需稻米灌溉水量的十分之一，具有抗病蟲害和耐旱的特性，而且只需簡單的人力照料，這引起了當地農友的關注，越來越多的稻農願意嘗試種植高粱。
從2022年開始，金酒與台灣農民合作種植高粱，第一年種植了1千多公頃，預計到2024年將擴大至3千公頃，未來的目標是達到1萬公頃，為環境創造多贏的局面。
相較於水稻耗水量，高粱在供水上更加節約，有時甚至不需要灌溉，只要稍微下雨或有露水，高粱就能存活良好。
經過浸泡、蒸煮、冷卻、拌麴、發酵、蒸餾等繁複的過程，才能生產出晶瑩透亮、珍貴的瓊漿玉液，金酒的新品種契作高粱風味出色，酒精含量高，令金酒總經理丁丞康印象深刻，他表示，這款契作酒的酒精度數為58度，經過品酒師精心調配，口感細膩，中後段散發出水果香氣，例如香蕉和鳳梨，滋味多層次。
金酒過去大多從對岸和南美進口高粱，但為了實踐永續經營的理念，希望增加本土高粱的比例，因此與農民合作契作台灣高粱，這樣的做法不僅能確保農民的收益，還能減少碳足跡，對於整體的碳減排非常有幫助，而且，在水資源不充足的金門小島上，種植高粱更加適合，因為它耐旱且不需要大量投入人力或施肥，生長狀況良好。
契作台灣高粱不僅能保障農民的收益，剩餘的酒糟對畜牧業也大有益處。這些重量級的酒糟與牧草混合均勻，富含蛋白質、維生素和必需胺基酸等營養物質，可作為優質飼料供牛隻食用，使牛隻健康強壯。金酒將製程剩餘的酒糟長期免費提供給金門縣農會和肥料商，以支持當地的畜牧業發展，並實踐循環經濟的理念。
除了契作高粱和酒糟的零廢棄，金酒近年來也致力於潔淨能源和水循環工程。他們回收利用蒸汽冷凝水、洗瓶水、排放水和蒸飯液等資源，用於設備清洗或水塔冷卻，僅在2022年，他們回收了11,7357噸的水資源，未來，金酒還計劃推動沼氣和酒糟再利用發電計畫，成為金門低碳企業的標桿。
金酒作為一家有著71年製酒歷史的老品牌，注重永續發展，不斷創新改革，從內到外轉型，他們的努力包括從契作高粱到酒糟利用，以及潔淨能源發電和水資源回收利用，都是為了實現永續經營的目標。
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更新時間：2023/07/17 17:22