珍珠奶茶是國民美食。（示意圖／shutterstock 達志影像）
台人超愛喝珍奶，不過珍奶又分為「鮮奶」、「奶精」類。專家透露，奶精其實沒有任何牛奶成分，過量恐導致疾病，另外營養師也曝，應該把奶精當作「調味品」來看。
根據《三立新聞網》報導，Good全名師教學團隊 化學老師李詠坦言，「奶精其實沒有任何牛奶成分，過量容易導致疾病」，建議應避免過量攝取。
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李詠列出奶精、牛奶成份、人體影響等對比如下：
一、成份
奶精：奶精主要的成份是氫化植物油，也就是將不飽和的植物油稍作調整較飽和的油脂，再加入其餘的香氣添加物等，嚴格來說要稱為「油精」比較精準。
鮮奶：主要的成份為蛋白質、乳糖及脂肪，其中的水份及油脂中溶有許多人體必要的維生素A、B12等。
二、人體影響
奶精：一般的奶茶的奶精量較大，容易造成人體攝取過多的脂肪，且奶精仍為不飽和的油脂，容易攝取到反式脂肪，建議大家2到3天攝取一杯奶茶，才不會造成脂肪量超標。
鮮奶：鮮奶中富含許多營養素，但有2點要注意，第一點是牛奶的熱量仍然非常高，畢竟成份中還是有許多碳水化合物、脂肪等，需要注意每日攝取量，最多350 ml（約1.5杯）；第二點是若不想攝取這麼多脂肪，建議要喝低脂的牛奶而非脫脂牛奶，因許多維生素是脂溶性的，脫脂牛奶會損失這些營養，低脂牛奶便是較均衡的選項。
三、香氣來源
奶精：奶精嚴格來說要稱為「油精」較精準，本身是沒有香氣的，香味來源主要是香氣添加物等形成。
牛奶：生乳需經過高溫殺菌之後才能成為飲用牛奶，而成份中的蛋白質受到高溫的影響便會變質，變質的結果就會影響牛奶的「濃、醇、香」，而每個品牌的牛奶「殺菌方式」有所不同，也導致香氣各有不同。
加熱的溫度、加熱的時間等，都會影響牛奶香氣，一般來說加熱的溫度越高，變性的程度較大，牛奶會較濃醇但營養素會被破壞的較多。李詠說明，奶精屬於非天然油脂，飲用過量容易產生產生脂肪肝，進一步導致「心血管疾病、粥狀動脈硬化及高血壓」等風險，建議每週最多飲用兩杯；鮮奶營養價值高，但畢竟鮮奶、珍珠都有高熱量問題，仍須留意攝取量。
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事實上，過去營養師Stella也曾說明，奶精僅有熱量、幾乎沒什麼營養，建議用「調味品」的態度來看待，也就是能不吃就不吃，少吃還好但不宜大量使用。總結來說，喝咖啡時加顆奶精球或一茶匙的奶精是OK的，因為用量少，所以不需過於緊張這東西好還是不好，就把它當成調味品，不要指望它能提供營養就好。
以手調飲品為例，一杯奶茶大概會使用50至70公克左右的奶精，所以會一次性吃入約98％飽和脂肪與熱量，容易造成變胖且不健康。Stella直言，不建議喝奶精調製成的奶茶，因為這類產品奶精的用量較多，喜歡喝奶茶的話，還是喝鮮奶調製的奶茶比較好。
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更新時間：2023/05/09 11:38