一般的火鍋湯頭，麻辣鍋跟牛奶鍋很常見，不過兩者也能夠結合，牛奶能把辣度綜合掉，又能保有辣的香氣，麻奶鍋讓不感吃太辣的族群，多一種選擇，另外，也有業者將豬肚雞湯，加入奶類元素，特別選的是「燕麥奶」，鍋底中就會帶有麥的香氣。
工作人員：「幫你送一下你的豬肚雞鍋，它是用的是Oatly燕麥奶下去做的。」
雞湯鍋底加入白胡椒跟豬肚一同熬煮，不過撈起來裡面居然還有通常四神湯才會加入的薏仁，但這還沒完，還有一個秘密武器，也就是創意添加燕麥奶。
火鍋店主廚總監趙曉翌：「牛奶加豬肚的話，有時候牛奶會搶掉，豬肚雞原本的風味，但是麥的香氣不會把主要的味道去搶掉。」
要跟一般牛奶鍋區別，整鍋既然走健康元素，燕麥奶順勢搭配，不僅讓湯底更加滑順濃郁，喝起來還有一股麥子的香甜，口感豐富，再升級。
記者周祐萱：「來到另一家火鍋店，這一鍋看起來紅通通的，看似只是麻辣鍋，不過裡頭其實也加了牛奶的元素，變身麻奶鍋。」
涮下牛肉片，仔細看紅色鍋底還夾雜些許白色，這是專為不敢吃太辣的族群打造，保有辣鍋的香氣，同時牛奶又能降低辣度，不過麻奶鍋做工更有學問，兩者比例調配很關鍵，避免牛奶把麻辣的味道完全蓋住。
火鍋店主廚楊少華：「牛奶本身會綜合掉，稀釋掉一些麻辣不管是單喝湯或是涮肉涮菜，會有一個口感(吸引)喜歡奶香味的人。」
而在競爭激烈火鍋市場，鍋底口味得要推陳出新，尤其春夏火鍋業是相對淡季，也有業者順勢推出重慶酸菜魚鍋，以巴沙魚為主角，再加入十種香料跟酸菜，鍋底酸辣爽口，鍋底拚噱頭，因應不同客群，才能吸住消費者目光。
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更新時間：2023/04/01 19:26