很多人切所有食材，是一塊砧板用到底，但這是非常危險的，很可能會食物中毒! 醫生和專家建議，最基本要生食、熟食分兩塊砧板，最好是蔬果再用另外的砧板，另外清洗也有學問，得要用冷水洗，不要用熱水；而保鮮膜覆蓋食材加熱時，最好隔2到3公分，不要碰到食材，免得將塑化劑吃下肚。
林口長庚臨床毒物中心護理師 譚敦慈：「我們水果並沒有再烹調，就是單...就是切了之後 就是要吃的，所以它的砧板 最好是獨立出來的。」
切木瓜或切要入菜的小番茄，護理師譚敦慈拿出玻璃砧板，連刀具都是水果專用，接著切菜，拿出另一個大玻璃砧板，處理魚肉，再換不鏽鋼砧板，可能很多人一塊砧板用到底，但其實砧板必須生熟食分開。
林口長庚臨床毒物中心護理師 譚敦慈：「如果你就是切了肉 又去切水果，它可能受到這些沙門氏菌的汙染，所以切肉的 就不要再跟這個熟食混在一起，那像這個很多人會做白切雞 白切肉，你煮了之後再切的 你那個煮好的肉，你也要用的是一個熟食的砧板。」
避免生食上的微生物交叉汙染傳到熟食上，所以準備第三個砧板處理蔬果會更好，而有些人會想說，拿熱水去洗燙砧板，來清潔，這會是另一個雷，因為像是肉類含蛋白質，會造成。
林口長庚臨床毒物中心護理師 譚敦慈：「蛋白質遇熱會凝固，所以我們要用冷水沖，如果你用熱水一沖，它就會卡在(砧板隙縫)裡面，其實你洗不乾淨，那其實刷洗完，最重要就是一定要讓它趕快地乾，那你可以用一個乾淨的布擦乾，然後一定要放在兩面通風的地方，那如果說你是切一些這個不大有刀痕的(食材)，你當然選擇這個塑膠砧板，它是最簡單的 而且市面上最多，但是你如果說常常拿來剁的話，我就不建議，因為為什麼 因為它一剁就會有刀痕，那如果你洗不乾淨，我常常看到很多人白色砧板上面，很多黑色的那些點 條紋(刀痕)，那可能都已經長霉了。」
以木頭砧板來說，因為材質厚重，適合剁切生肉，刀具也比較不容易受損，但容易吸水、發霉；塑膠砧板則是比較輕薄便宜，但容易留下刀痕，若損傷嚴重，就要趕快換；另外玻璃砧板耐高溫，但比較容易讓刀具變鈍；而不鏽鋼砧板，表面光滑，不容易留刀痕，方便清洗和保養，但也容易造成刀具磨損，和玻璃砧板一樣，使用時容易滑動，可以在下方墊一塊布止滑，比較安全，不同砧板，各有優缺點，但基本使用，最重要的就是生熟食一定要用不同砧板，刀具也最好要分開。
林口長庚臨床毒物中心主任 顏宗海：「常見細菌原因造成的食物中毒，包括仙人掌桿菌，金黃色葡萄球菌，大腸桿菌， 甚至嚴重起來還有什麼沙門氏桿菌，那病毒性引起的食物中毒，包括什麼諾羅病毒等等，我們在臨床上，一般人如果萬一感染到食物中毒的話，其實大部分的症狀 都屬於急性腸胃炎，症狀包括噁心，嘔吐，肚子痛，還有腹瀉，那嚴重點還會發燒 ，可有些少部分的民眾，例如說老人家，幼兒，懷孕的婦女，甚至糖尿病 肝硬化或洗腎患者，因為他們抵抗能力比較差，所以有時候的一個簡單的急性腸胃炎，最(後)演變成敗血症，可能會有什麼器官衰竭 ，會有生命的危險 。」
除了砧板和刀具，保鮮膜是很多人的廚房好幫手，市售有4種材質，分成PE膜、PMP膜、PVC膜、和PVDC膜，其中PMP最耐熱，可以到180 ℃高溫，而有些人加熱食物，也會用保鮮膜，不過專家提醒要 。
營養師 雷小玲：「很多人他包著保鮮膜以後 ，可能還會再回溫，可能放到微波爐去做加熱的這個動作，那像我們那個塑料的東西，塑膠類的東西 它其實最怕什麼，最怕油怕熱跟怕酸，對 ，那我們如果說是一些湯類的東西，或者是我們食品裡面比較多油的成分，那我們就盡量減少，讓我們的保鮮膜跟食物會接觸到，這樣就可以減少我們擔心的一些，可能毒素什麼會被溶解出來，如果說我們擔心這個吃到塑化劑，可能對身體會有一些影響的話，我們可以強化一些，可以讓我們肝臟排毒解毒的一些就是食材，比方說像一些蔬果類，蔬果它裡面就有很豐富的植化素，或者一些辛香料的，什麼大蒜，洋蔥，蔥，薑這些東西，它也可以去活化我們的肝臟，另外還有一個很重要的就是要多喝水。」
保鮮膜要距離食物2、3公分，但無論是哪一種材質的保鮮膜，只要是塑膠製品，都不建議和食物一起加熱，小地方多注意，就能避免毒素吃下肚。
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更新時間：2023/02/13 23:21