有「巧克力界奧斯卡獎」之稱的「世界巧克力大賽」，每年有上萬件作品競爭，台灣的巧克力師，想辦法選用在地台灣元素，像是用鳳梨搭百香果的果乾，結合白巧克力，或是選用屏東本地小農的可可豆，製造出來的100%黑巧克力，都在總決賽中奪下金牌，成為另類台灣之光。
巧克力師吳葵妮：「鳳梨刨成薄片以後，我們就會把它泡到百香果裡面去。」
光是浸泡流程，就得花上一天時間，讓百香果的酸甜跟鳳梨結合，接著鳳梨片進入烤箱，烘乾階段又得耗時三到五天，果乾才會吃起來Q彈有嚼勁。
巧克力師吳葵妮：「這款白巧克力裡面的香草籽含量很高。」
接下來白巧克力登場，調配出醇厚絲滑、入口即融的質感，還得加入大溪地的香草籽提升香氣，裹在外層，替果乾穿上白色新衣。
巧克力師吳葵妮：「讓它凝固的時候，外殼是一層薄薄的脆皮。」
主角選用台灣水果，研發整整一年心血，一片片果乾，酸甜果香中，完美跟白巧克力甜味結合，才能在有「巧克力奧斯卡」之稱的世界巧克力總決賽中，「果乾類巧克力」的項目脫穎而出，奪下金牌殊榮。
巧克力師吳葵妮：「2021年3月的鳳梨危機，促使我希望開始用台灣的鳳梨，推上世界舞台，巧克力其實加了香草還是鳳梨，會凸顯出鳳梨的果香。」
而今年奪下金牌的，還有這家巧克力，可可豆來自屏東本地小農烘焙製成，每個步驟都得下功夫，因為這回要參賽的，是含可可高趴數的黑巧克力。
巧克力師吳葵妮：「將近兩年才製作出這款巧克力，特別在我們的豆窖裡面，去熟成將近半年以上的時間。」
要如何做到高濃度、吃起來卻不苦酸成為關鍵，最佳高濃度黑巧克力項目中，靠著這款100%黑巧克力，拿下金牌殊榮。
另外這款雖然在總決賽沒獲獎，但也在第一關亞太區賽拿下銀牌，採用台灣元素，台酒所生產的酒粕搭上牛奶巧克力跟黑巧克力混搭，酒香在巧克力甜味中發酵。
邁入第10年的世界巧克力大獎，至少上萬件品項一同競爭，台灣巧克力師創意激盪，想辦法融入在地食材，不僅見識到台灣巧克力的高水準，更提升台灣食材元素，在國際上的能見度。
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更新時間：2023/01/27 14:09