使用鐵鍋烹調要注意，以免溶出過多鐵質造成肝臟、胰臟損傷。（示意圖／shutterstock達志影像）
很多民眾會選擇使用鐵鍋烹煮料理，但鐵鍋炒菜安全嗎？傳說鐵鍋煮菜可以釋放鐵離子，所以鐵鍋炒的菜可以補鐵？營養師廖敏涵表示，使用鐵鍋烹調要注意食材及使用頻率，以免溶出過多鐵質造成肝臟、胰臟等損傷。至於利用鐵鍋煮菜補鐵，也不建議！
不建議使用鐵鍋炒菜達補鐵功效
廖敏涵指出，使用鐵鍋烹煮食物，確實可以釋放鐵離子，但她真的不建議民眾食用鐵鍋煮出來的食物來增加鐵質吸收。尤其人體若鐵離子攝取過多，除了可能會造成肝臟、胰臟等器官損傷，若是游離在血液中的鐵離子過多，還容易和氧氣作用而氧化，產生氧化自由基，進一步造成慢性疾病，並加速老化！
廖敏涵補充，氧化可以想像是「鐵生鏽」，當鐵放久了會生鏽，生鏽正是一種氧化作用。而人體中的生理反應和環境會讓氧化更為複雜。所以建議想要補鐵的民眾，還是多吃鐵質含量高的食物，例如豬血、鴨血等。
鐵鍋炒菜千萬別加酸味調味料
至於家裡煮菜還是可以使用鐵鍋嗎？廖敏涵直言，如果不是每餐，只是偶爾一、兩餐使用鐵鍋烹煮，並不用太擔心！她解釋，只有烹煮較酸的食物溶出的鐵才會比較多，曾有研究發現，若只是煎蛋、煎肉、炒菜，沒有使用酸性調味料或醬汁，溶出的鐵幾乎微乎其微，甚至可以忽略，所以不用太擔心。
◎ 資料來源／廖敏涵營養師
原文請見：鐵鍋用錯會傷害你的肝臟、胰臟！專家推薦鐵鍋「安全用法」不要再危害器官了
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更新時間：2023/01/17 20:13