過年白鯧貴爆！2種魚CP值高替上桌　一句話證明牠更好吃

農曆過年，不少家庭會煎一尾白鯧好過年，但仰賴捕撈的白鯧量銳減，平均價格比去年貴2－3百元，民眾也開始尋找替代餐桌上的魚種，基隆漁會去年底也推薦民眾石斑、午仔替代，石斑魚肉質Ｑ彈且營養，午仔魚則是魚香、肉細，且台灣民間一句傳統順口溜「一午、二紅沙、三鯧」，也說明午仔魚的好吃程度，比白鯧更前面。
 
台灣養殖石斑和午仔魚，去年遭到大陸禁止進口，部分養殖大縣如屏東、高雄等縣市政府，都推出相關促銷活動，且養殖的午仔、石斑價格相較捕撈的白鯧穩定。

 

午仔魚因油脂多、肉質細緻、入口即化，料理方式以簡單為主，乾煎也是最常見的料理方法，起鍋後配上胡椒鹽，魚脂的甘甜搭上胡椒鹽的淡鹹，是老饕們的最愛。另外，也因午仔魚油脂多，做成醃漬風味的一夜甘肉質不會「柴柴的」，放進烤箱烤到表皮微焦後出爐，淋上一點檸檬汁相當配飯。
 

石斑魚是平常魚市場常見的魚類之一，種類相當多，最常見的是人工改良的龍虎斑，因其育成率高、成長速度快，也因「換肉率」高，近幾年養殖業者紛紛改養龍虎。
 

相較於午仔的煎、烤類，肉質Q彈的石斑魚，料理較偏向「湯水」類為主，最常見也最簡單的，就是放點醬油、米酒配上薑片，交給電鍋做清蒸，依照個人喜好，有些人還會放點破布子（甘樹子）提味，出鍋後淋上熱油，讓魚肉表面「洽洽」，吃起來就像辦桌的魚肉料理。清蒸太普通，可利用石斑魚肉多刺少的特性，將整隻魚肉骨分離，拿去燉石斑火鍋，或是薑絲清湯，過年團圓圍爐或是大年初一拜拜，也是另類選擇。