國健署表示地瓜、大蒜發芽後還是可以食用,但口感會變差。(示意圖/shutterstock達志影像)
許多民眾在購買食材時都會擔心保存問題,如馬鈴薯、地瓜、大蒜等都是容易發芽的食材,那這些食材在發芽後究竟還能不能食用?國民健康署近期就在臉書專頁「食在好健康」發文提醒民眾,馬鈴薯、地瓜、大蒜等食材中,僅有馬鈴薯因發芽後含有較多的茄鹼(又稱龍葵鹼)不能吃,另外也加碼分享了這些食材的保存方法。
馬鈴薯:發芽後不可食用
國健署指出,馬鈴薯發芽會產生較多的茄鹼(又稱龍葵鹼),吃進過多的茄鹼會發生身體不適的狀況,而且茄鹼並不會因加熱被破壞,所以如果碰到發芽的馬鈴薯,建議丟棄、勿食用。若想避免馬鈴薯發芽,可以用有打孔的塑膠袋包裝後置於冰箱冷藏,若是放在陰涼處也須特別注意避光。
地瓜:發芽後可以食用
國健署表示地瓜發芽後還是可以食用,但因為營養被吸收走了,導致營養、口感都會變差,所以建議還是要在發芽前正新鮮的時候烹調食用。至於保存訣竅則是放在陰暗、涼爽、乾燥通風的地方。
大蒜:發芽後可以食用
國健署提醒,大蒜發芽後還是可以吃,但發芽時會需要水分、營養,所以會造成大蒜變得乾癟、口感不佳,建議適量購買並儘快食用。保存訣竅為購買時選擇沒有剝皮的大蒜,放在通風陰涼處即可;如果近期不會使用,可以先將大蒜去皮切成蒜片,再放入冷凍庫保存。
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更新時間:2022/07/29 08:29