許多家庭晚餐吃不完習慣放冰箱。（示意圖／shutterstock達志影像）
每次晚餐煮太多吃不完，覺得丟掉飯菜很浪費，所以大家都習慣放進冰箱，隔天再加熱吃，不過泌尿科醫師高銘鴻警告，有2種食材「最好別放隔夜」，因為容易腐敗、滋生細菌，建議當餐全部吃掉，至於隔夜菜不健康？他認為只要遵守6撇步就能安全吃。
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坊間流傳許多「隔夜菜不健康」的說法，三峽恩主公醫院泌尿科主治醫師高銘鴻在粉專指出，只要處理過程有遵循「6大隔夜菜安全吃」的小撇步，民眾就不用擔心太多，包括：
1.避免口水沾到
隔天的便當菜應事先分開存放，避免食物沾到口水滋生細菌。共食也可以養成公筷母匙的好習慣，除了避免感冒交互傳染，還能避免食物沾到口水。
2.煮熟食物避免室溫放太久
為避免細菌增長，盡量在1~2小時內，放涼不燙手就可放入冰箱冷藏。
3.海鮮、內臟不隔夜
海鮮及內臟類食品易腐敗、滋生細菌，建議當餐食用完畢。
4.避免反覆加熱
不僅營養流失，也更容易滋生細菌，加熱以1次為限。
5.冷藏2天內吃完，冷凍最多1個月
勿不斷添加新食材重新烹調，避免變質。
6.加熱到70度以上
高溫可以殺死很多細菌，吃隔夜菜前一定要充分加熱。
最後高銘鴻也提醒，重複加熱的食物會流失部分營養素，如水溶性維他命B、C等，萬一保存不當的隔夜菜可能引發中毒或急性腸胃炎，原則上還是現煮現吃最營養美味，但生活中總不可能完全不吃隔夜菜，因此傳授生活小撇步，讓民眾吃得更健康。
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更新時間：2022/04/17 23:21