網紅級美食「炸年糕」慘案頻傳　過來人搖頭：手上都是疤

外皮酥香焦脆、內裡Q彈黏牙的「炸年糕」是過年後興起的網紅美食，因為有不少美食博主的強烈推薦，許多人都想嘗試在家自己DIY。然而炸年糕時被燙傷的意外頻傳，在網路上掀起關注。

日前有網友在臉書社團《我愛全聯好物老實說》中發文分享，表示自己炸年糕時發生「慘案」，只見圖片中廚房流理台上全是料理時四處噴濺的油，身邊也有朋友先前製作時遭到炸傷，「廚房差點燒掉」，詢問是否在哪個環節出現了問題。

文章放上網路後，不少婆媽紛紛大吐苦水，表示自己也有相同經驗「看到這篇才發現原來我不孤單，整個廚房都差點被我炸掉」、「炸年糕真的超危險，油會亂噴」、「紅白小湯圓更恐怖，炸成爆米花，跟炸彈一樣到處亂噴，還會黏在牆上」、「我炸的時候油還噴到眼睛旁邊，差點毀容」、「炸的時候還好，要吃的時候在嘴巴裡爆開，燙出水泡」、「整個廚房被炸得像打過仗」。


而內行網友就提醒，無論是要炸台式的紅白小湯圓、甜粿或是韓式的長條形年糕，都要先「退冰」甚至「蒸熱」後再下油鍋，下鍋前也務必要「先用叉子戳洞」，才能均勻膨脹。或是利用空氣炸鍋，噴點油再低溫加熱，中途要記得不停翻面，雖然口感會稍微扣分，但不僅低油健康，還能避免被炸傷的危險。

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老饕也分享製作「眉角」，油炸時不宜太高溫，容易外皮燒焦裡面沒熟；應該用中小火低溫慢炸，反覆撈出復炸，才會呈現外皮酥脆、內裡軟糯的口感。油炸前先裹上一層薄薄的麵粉或用紙巾控乾水分，也可以避免油炸時發生「油爆」。
 

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