蚵仔麵線。（示意圖，與本文無關／TVBS資料畫面）
天氣冷冷時很多人會想來碗熱熱的麵。營養師高敏敏公開國人最愛的17款麵食熱量分析。炒麵是熱量冠軍，比麵線跟肉羹麵還驚人，她建議麵條以粗麵為優先，除了有飽足感，吸收油脂較少一些，麵湯不必全喝光，可以少掉很多油脂。
沙茶羊肉炒麵熱量最高
高敏敏在臉書上分享17款國人最愛麵食熱量圖鑑。她說，一碗麵的澱粉量約等於半碗飯，不過，隨著麵類的製作方式不同，熱量還是有差。像是沙茶羊肉炒麵除了加入沙茶烹調，還用了油麵，是熱量整體偏高的原因。
牛肉麵清燉湯底為主
喜歡牛肉麵的朋友，高敏敏建議以清燉湯底為主，少選擇紅燒或是蕃茄口味。肉品也是關鍵之一，牛腱肉或牛筋就很美味，至於熱量高的牛腩和牛雜，偶爾淺嚐就好。
粗麵有飽足感、油脂也少一點
至於麵條的選擇則以粗麵為優先，除了有飽足感，相較於細麵也更有嚼勁、吸收油脂較少一些；高敏敏強調「湯沒喝光是好事」，千萬不要覺得浪費，有時候湯反而可以幫忙過濾掉很多額外油脂。
2款地雷麵食
肉羹麵、蚵仔麵線等加了許多勾芡，當太白粉溶解於水澆淋於麵線中，也會讓血糖飆高、容易導致肥胖，是營養師心中的地雷食物之一；如果又加入了大家最愛的「大腸」熱量直接再升級。高敏敏解說，大腸屬於內臟類，飽和脂肪較高，攝取過多可能會影響血脂。
高敏敏建議，吃麵食的人可以加顆蛋、加盤蔬菜，讓營養素更均衡，才不會讓身體處於發炎狀態，降低了自己寶貴的免疫力。
◎ 資料來源／高敏敏營養師
原文請見：17款麵食熱量大公開 營養師曝2款地雷麵食 選「粗麵」有2 大好處
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更新時間：2021/11/26 23:47