網友分享煮香菇雞湯的撇步。（圖／翻攝自「家常菜」臉書）
「香菇雞湯」是台灣常見的家常湯品，天冷的時候來上一碗暖身又美味，不過要煮的好喝也是有技巧。一名網友分享自己在家煮香菇雞湯，但完成後湯卻「又油又濁」，好奇該怎麼煮才能比較清淡，貼文曝光後釣出內行人解答。
原PO在臉書社團「家常菜」分享，昨（25）日晚上準備家裡的晚餐，心血來潮決定煮香菇雞湯，不過整桌菜端上桌後，對一鍋湯卻愈看愈不滿意，不懂為何湯看起來十分混濁，表面也浮著一層油，因此詢問大家究竟該怎麼煮才對。
貼文曝光後，不少內行點出問題，因為原PO少了「川燙」及「撈浮沫」2個動作，「川燙完再洗一下，湯是清的喔」、「我都用大同電鍋煮雞湯，只有燙過雞肉，沒有其他步驟，湯一直都很清澈」、「浮末要撈掉，你的湯會很清」、「雞肉先川燙夾起來再稍加冷水沖洗」、「應該都是血水的浮沫，不想過水燙可以用溫水或冷水」、「雞肉加一點醋煮水，去腥，去血，去濁」、「雞肉要先川燙過去血水，煮的過程火不要開過大，有浮沫就撈掉」。
另外也有人提供補救方法，「我婆婆都前一天先冰起來，隔天把最上層已固體的油撈掉就非常清澈了」、「燉完後可用大火煮滾，方便撇血沫、油」、「還沒吃的話，先拿去滾了，油和渣都會往旁邊，你再把它薄薄的撈」、「如果不急著喝湯就先放涼，丟冰箱一下，等油結成塊就把整個油塊撈掉」。
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更新時間：2021/10/26 23:18