專家公開關於馬鈴薯、地瓜的小知識。（合成圖／shutterstock達志影像、TVBS）
馬鈴薯、地瓜屬於全穀雜糧類，富含營養素，常在各式菜餚中看見它們的身影，也有人會將它們視為減重聖品，當作替換飯的澱粉類，不過，兩者之間的營養素到底差在哪？該怎麼吃才能達到最佳效果？以下由營養師解答。
「好食課」團隊由多位專業營養師組成，他們透過臉書粉專為大家解惑，關於馬鈴薯和地瓜究竟吃的是根還是莖？他們表示，雖然馬鈴薯、地瓜看起來都是一大塊，但馬鈴薯具有「芽眼」，會從芽眼長出芽，所以是地下「莖」，而地瓜雖然也會長出枝葉，卻從不固定的「不定芽」長出，不算有芽眼，屬於地下「根」。
地瓜除品種問題，還會因種植的水分、形狀有所不同，當土壤較乾燥時，形狀為圓形，反之則為細長型。此外，地瓜、馬鈴薯的碳水化合物以100公克為單位，分別是27.8公克、15.8克，熱量則是121大卡、77大卡。由此可知，它們的熱量都比白飯低，相對來說更容易有飽足感。
至於所含的膳食纖維，以100公克計算，地瓜有2.5公克，馬鈴薯則有1.3公克，整體來看都能提供不錯的膳食纖維。因此除了蔬菜之外，也能從全穀雜糧類額外補充。「好食課」建議，若想要減重減脂，首先得掌握兩要點：降低GI值、增加纖維量，因此地瓜和馬鈴薯煮熟後放冷有助GI值下降，兩者帶皮吃能攝取較多的膳食纖維，可以試試看帶皮的冰心地瓜，或是帶皮的馬鈴薯沙拉，最後也提醒，有吃地瓜或馬鈴薯要記得減少飯量，不然減重都白減了。
實習編輯／賴慧津
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更新時間：2021/08/30 19:36