米其林餐廳這次共有6間新餐廳入榜摘下一星，其中4間餐廳都在台北市，而且有2家餐廳都是台菜料理，另外也有一間餐廳融合台菜元素，可以發現台菜在這次的榜單中，比例增加，首次進榜名單，像是美福飯店的「米香」餐廳，以道地台灣菜為主，而富錦樹香檳餐廳，則是以餐酒館的形式呈現台菜，另外T+T餐廳是東南亞風味餐酒館，不過也有許多台灣味，像是蚵仔麵線，和車輪餅入菜。
排骨丟進油鍋炸得滋滋作響，撈起來再和蜜棗汁燴炒，這道黑棗蜜汁排骨，看似平凡家常菜，就是首次摘下米其林一星的台菜餐廳「米香」，的招牌料理。
大火燉煮牛三寶臭豆腐，用高檔食材打造親民台灣味，來自宜蘭的本土主廚陳永華說，媽媽的味道就是他摘星的決勝關鍵。
餐廳主廚陳永華：「我其實就是堅持食材的原味好，不過度調味，讓他保有這個原始的媽媽的味道，這個就是台菜料理。」
同樣是台菜，首度入榜的富錦樹香檳餐廳，常見的紅蟳米糕蒼蠅頭和炒水蓮上桌，配上餐酒讓台菜更多新吃法，也更加精緻化。
餐廳創辦人吳羽傑：「我們的口味會偏向比較台南味，但我們也會改良菜單，主要是我們以餐久的型態經營，會跟以往真正的傳統味不太一樣。」
米其林新面孔中，4間餐廳在台北，另外像是法式料理denuit，以經典傳統法式菜色，結合當代現代風味，讓干貝、魚子醬等美味結合新意，而餐酒館T+T，則是將台菜和東南亞料理風味，以法式餐酒方式呈現，可以看到蚵仔麵線和車輪餅等熟悉菜色，本屆台北米其林新進榜餐廳中，明顯台菜料理比例變高，除了2間台菜外，另外1間料理融入台味，讓饕客的美食地圖再增台菜新亮點。
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更新時間：2021/08/25 18:58