台南市國華街知名春捲店大排長龍。（圖／TVBS）
今為清明連假首日，而清明節除了要祭祖、帶有慎終追遠的意義，也是許多人等著吃潤餅的時節，雖然潤餅料大多以水煮蔬菜居多，看似十分健康，不過裡頭的紅糟肉等內餡其實暗藏超高熱量，對此營養師夏子雯便透露潤餅地雷，並建議改善組合，讓民眾吃得更健康。
營養師夏子雯接受《TVBS新聞網》採訪，透露傳統潤餅的製作方式、餡料多以川燙，再以潤餅皮捲起食用，雖然看似清爽，但其實裡頭仍暗藏高熱量餡料；以花生粉為例，一匙無糖花生粉大約45卡，但若是含糖粉的花生粉，要再加上20卡，等於一匙就有65卡，而潤餅餡料必備的紅糟肉，也是主要熱量來源，50公克紅糟肉有220卡，經油炸過後熱量會更高，一口便吃下150卡，除此之外，看似營養的蛋絲其實才是真正的大地雷，蛋類食物對民眾而言多為健康印象，不過潤餅內的蛋絲經油炸後，瞬間吸滿油，南部潤餅內甚至會包油麵，100公克就有360卡，除了油脂高亦是澱粉，熱量不容小覷。對此，夏子雯便建議民眾潤餅的健康吃法，買外面現成潤餅可以要求少加「炸蛋絲」及「花生粉」，若花生粉不含糖更低卡；若是自己做潤餅，肉的部分可以選擇不油炸，或改為里肌肉、雞絲，調味花生粉也可自行買花生磨製，而蛋絲建議不要油炸，避免吸油，油麵也可改為「蒟蒻絲」；最後夏子雯透露，除了上述餡料之外，潤餅其實熱量很低，2份餅皮約70卡，等同於4分之1碗飯，可當作正餐食用，另外內餡蔬菜豐富，豆乾和瘦肉富含蛋白質，民眾吃起來健康也不會有負擔，避開地雷餡料，更能成為瘦身聖品。
對此，夏子雯便建議民眾潤餅的健康吃法，買外面現成潤餅可以要求少加「炸蛋絲」及「花生粉」，若花生粉不含糖更低卡；若是自己做潤餅，肉的部分可以選擇不油炸，或改為里肌肉、雞絲，調味花生粉也可自行買花生磨製，而蛋絲建議不要油炸，避免吸油，油麵也可改為「蒟蒻絲」；最後夏子雯透露，除了上述餡料之外，潤餅其實熱量很低，2份餅皮約70卡，等同於4分之1碗飯，可當作正餐食用，另外內餡蔬菜豐富，豆乾和瘦肉富含蛋白質，民眾吃起來健康也不會有負擔，避開地雷餡料，更能成為瘦身聖品。
而今日連假首日一早，台南市國華街知名春捲店的門前就大排長龍，潤餅內除了高麗菜外，還有肉條、蝦仁、皇帝豆，以及蛋絲，10幾個人手幫忙依然沒停過，顧客一買就是好幾袋，排隊1個半小時才等到，另外在嘉義市場裡賣潤餅皮超過40年的店家，也是全家總動員，忙得不亦樂乎，2人1組負責1個大轉盤，熟練地擦麵糊，1小時最快可以擦出500張潤餅皮，光本週就得做3萬張，每天從清晨做到傍晚。
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更新時間：2021/04/02 18:35