春節團圓飯相當澎湃。（圖／TVBS資料畫面）
許多民眾農曆春節紛紛返鄉團圓，年夜飯更是其中重頭戲，雖然不會有過多變化，但哪些食材、菜餚是餐桌上必備的？它們又各有什麼樣的習俗呢，以下特別整理出「10道」料理，快來看看吧！
※一、烏魚子
過年餐桌上可不能沒有它！烏魚每年冬天前後，隨冷空氣南移迴游至台灣海峽，珍貴烏魚卵便是俗稱的「烏金」，也就是烏魚子。美味的魚卵則象徵收穫豐厚，醃製後更容易保存，不僅適合送禮，也是年貨中頂級食材。
※二、長年菜
長年菜又稱「闔家團圓菜、平安菜」，有長命百歲意思。不過它其實就是「芥菜」、「刈菜」，早期農家收割稻作後會種植芥菜，收成時間剛好接近春節，於是便將其與其他食材一同烹調出美味料理，漸漸也就成年夜飯固定菜色。
除此之外，客家人也會將芥菜醃製，依不同製作時間及過程產出常見的酸菜、福菜及梅干菜，其中「福菜」因發酵過程須將菜桶倒覆，因此又稱「覆菜」，進而成為除夕桌上吉祥的食材。
※三、雞肉、魚肉
「雞」和家台語發音，有些人過年會吃全雞，除了有「起家」（興家立業）的意思，還代表全家團圓、有頭有尾。另外同樣為三牲之一的「魚」，象徵年年有餘，並有祈求各種運氣多到剩餘之意，通常以完整方式料理，更有人認為魚不能全部吃完，須「餘下」些許討吉利。
※四、年糕、蘿蔔糕
老一輩的人認為「吃甜甜，好過年」，加上「糕」與「高」同音，年糕象徵著「年年高昇」含義，成為過年不容錯過糕點之一。傳統中式甜年糕由糯米粉加上炒砂糖水製成，現今也有多種不同口味像是紅豆等，除了直接吃、煎煮外，也可以嘗試裹麵粉油炸來吃，香甜滋味讓人難以忘懷。
另外，蘿蔔則代表著「好菜頭」，有祈福好兆頭之意，而蘿蔔糕是由蘿蔔刨絲混合再來米漿，隨後蒸熟而成之鹹味糕點，其烹調方式包含沾醬油食用、蒸煮，或是煎來吃等許多種，相當美味。
※五、餃子
餃子如「金元寶」狀般意味著招財進寶，過去人們通常會於守歲時包、子時吃，在迎新辭舊時刻食用，更象徵著喜慶團員、吉祥如意，盼望嶄新的一年能有好運。另外也有人將硬幣藏入餃子內餡中，祝福幸運吃到的人發大財。
※六、豬腳
豬腳除替長輩祝壽或去霉運外，在年菜中也扮演著不可或缺的角色，因外型呈現團狀，有「闔家團圓」含意。傳統豬腳烹調方法，會先以醬油塗抹表皮，油炸維持肉質Q度，再經由慢滷完成，隨後搭配福菜、筍絲或以青江菜及花椰菜裝飾，便可上桌享用。
※七、佛跳牆
佛跳牆起初相傳是清朝福州知名餐廳「聚春園」開發的招牌名菜「福壽全」，原本象徵吉祥如意、福壽雙全，後來文人品嚐後盛讚，「壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來」，因此更名為佛跳牆。
※八、東坡肉
相傳北宋大文豪蘇東坡於杭州擔任太守時，積極建設恢復西湖樣貌，因此許多百姓為感謝他春節時紛紛送上豬肉，隨後蘇東坡改良將其切成方塊、加酒燜煮成紅燒肉，送還給各百姓，因此又被稱為「東坡肉」。而東坡肉最佳料理時間是小年夜，經過一天的放置有助釋放肉塊中胺基酸等物質，到除夕當天更能徹底品嚐其美味。
※九、高升排骨
高升排骨實際上就是滷排骨，滷汁調味按照比例，一酒二醋三糖四醬油五水，意味著步步高升，因此命名為「高升排骨」，加上料理手法簡單上手，深受不少人喜愛。
※十、八寶芋泥
「八寶」過去象徵富貴人家，代表「珍貴、多」的意思。雖然沒有限制要放哪8樣食材，但大陸北方常見是製成八寶飯，南方則是八寶飯結合芋頭，大火蒸煮後倒扣淋上糖水或花生粉，是一道多樣化宮廷式甜點
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更新時間：2021/02/11 21:16