在苗栗落羽松故鄉三灣，一間路邊小店炒出全國冠軍菜，廚師劉雪玲甚至只是兼職廚師，在客家小炒全國爭霸賽，打敗38支隊伍，拿下總冠軍，小店年節預約已經全滿，不過究竟客家小炒怎麼炒，需要備什麼料，才能炒到得冠軍，帶你一探究竟。
店員vs.客人：「(來喔我們的冠軍菜來了)，冠軍菜喔。」
什麼冠軍菜，讓客人挪開其他菜，擺在正中央成為整桌主角。
就是這道客家小炒，讓用餐客人，不管桌上大魚大肉，也要先嚐一口全國冠軍的味道。
客人：「比我媽媽炒的還要好吃，香甜又甘甜。」
客人：「它比較不會感覺那種很油的味道，有的客家小炒，味道蠻油的。」
其實店內牆上不少比賽得獎匾額，還有獎牌，加上最近客家小炒，又在2020客家小炒全國爭霸賽，得到冠軍紅上加紅，過年期間想要吃到冠軍菜，抱歉預約已經排滿滿，冠軍廚師是她劉雪玲。
大火爆炒豆干、魷魚、芹菜、蔥，加入醬油，不斷翻炒直到上色，看似簡單的客家經典料理，其實魔鬼藏在細節裡。
客家小炒冠軍廚師劉雪玲：「燙過之後要炒啊，炒給它焦焦的啊。」
好吃秘訣在於前置作業，包括豆干、豬肉、魷魚，都得先川燙過，魷魚吃起來會比較Q彈，再來一樣一樣，分別用豬油爆香。
客家小炒冠軍廚師劉雪玲：「不翻炒會這樣子，燒焦啊。」
其他客家小炒，總是會吃到過硬的豆干，但豬油爆香過後鎖住水分，還能散發乾香焦味，跟其他客家小炒比起來不油膩，最後再加在一起二度爆香，才能夠做出口感多種層次的客家小炒，製作時間上也比一般客家小炒，多出一倍時間。
客家小炒冠軍廚師劉雪玲：「你一樣一樣煸，它會有一點點焦，就撈起來啦，全部不一樣的食材一起煸的話，層次感會不一樣。」
其實冠軍廚師劉雪玲，甚至不是全職廚師，今年53歲的她，是鄉公所人員，1到5都在當公務員，只有周末才開店，而且只供應午餐。
劉雪玲的媽媽，以前是外燴廚師，從小耳濡目染，培養出廚藝和經驗，讓一名兼職廚師，炒出全國冠軍。
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更新時間：2021/02/06 20:55