網友分享阿嬤私釀的豆腐乳放10年發黑了。（圖／翻攝自廚藝公社臉書）
豆腐乳是許多民眾喜愛的配料，特殊的風味與口感無論是配稀飯或製作料理都能搭配，不過卻有民眾發現，他把阿嬤自行製作的豆腐乳「放了超過10年」，整罐豆腐乳變成詭異黑色，讓他疑惑這是否還能吃？沒想到引來許多內行網友驚呼「是極品！」
該名網友在臉書社團「廚藝公社」發文表示，阿嬤自己釀的豆腐乳，被他以室溫保存放了超過10年以上，詢問網友是否還能食用？從他分享的照片來看，整罐豆腐乳從鮮明的黃色變成整團黑漆漆的，他打開發現內部都沒有發霉，吃了一小口感覺應該沒事，只是都放到發黑了，不太放心還是想確認一下。
貼文曝光後引起許多熱愛料理的網友關注，紛紛留言「極品可吃，我去年倒了一瓶被罵到臭頭」、「黑金啊！晉升為極品了」、「越黑越甘，幾乎是陳年醬油的概念了」、「豆腐乳放越久會越黑，也會變Q，但是很好吃很甘」、「沒有發霉就可以吃！我家都放到發黑才拿出來吃」、「我有25年的豆腐乳」、「這至少可以喊到2千至3千」。
還有內行網友指出，因為罐內有糖與蛋白質發酵的自然現象，溫度越高變色速度越快，時間越長顏色越深，此為釀造發酵過程中的正常變化。豆腐乳的每段色澤都會呈現不同風味，顏色越深產品越甘甜純香，而這種陳年豆腐乳就如同陳年老菜脯（黑金）一樣值錢。
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還有內行網友指出，因為罐內有糖與蛋白質發酵的自然現象，溫度越高變色速度越快，時間越長顏色越深，此為釀造發酵過程中的正常變化。豆腐乳的每段色澤都會呈現不同風味，顏色越深產品越甘甜純香，而這種陳年豆腐乳就如同陳年老菜脯（黑金）一樣值錢。
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更新時間：2021/01/15 15:09