冬天民眾愛吃鍋，專家親授鍋底該怎麼選才不怕胖。（示意圖／shutterstock 達志影像）
冬天氣溫冷冷的，一定要吃鍋！火鍋湯底眾多，有麻辣鍋、起司鍋、南瓜鍋、咖哩鍋、酸菜白肉鍋等，你知道哪一種湯底熱量最高？到底冬天該選什麼湯底？就讓營養師教你選對湯底不怕胖！另外，醫師也傳授痛風的人鍋底怎麼選！
起司鍋熱量是麻辣鍋的2倍！有痛風選昆布鍋、蔬菜鍋
大家都喜歡冬天吃火鍋，順便暖暖身體。火鍋的重點之一就是「湯底」，在麻辣鍋、起司鍋、南瓜鍋、咖哩鍋、酸菜白肉鍋中，誰的熱量高？營養師宋明樺說：「答案是起司鍋！」起司鍋的熱量可是麻辣鍋的2倍！1小碗（飯碗）的麻辣湯熱量約400大卡，起司鍋1小碗熱量則有700～800大卡，相當驚人！
而很多人吃完火鍋，都很怕痛風會發作，家醫科醫師陳欣湄表示，其實從鍋底就可以知道普林含量高不高。陳欣湄說明，痛風和普林有關係，普林是來自動物性細胞核RNA和DNA所代謝出的產物，因此當火鍋裡，動物性食物比較多時，普林含量也相對較高；所以像麻辣鍋、酸菜白肉鍋等，有很多動物性食物在裡面就要注意。
另外，若同桌吃鍋的人當中有痛風患者，陳欣湄建議，可以將其中一鍋改成植物性湯底如：昆布鍋、蔬菜鍋，只要沒有太多動物性食物在裡面烹煮，喝湯底就會比較安全一些。
注意「鹹度」！火鍋快沒湯「加水」就好
宋明樺提到，湯底除了有熱量問題外，還有一個要注意的就是「鹹度」，若有血壓、心血管問題的人，吃火鍋不要吃太久，因為吃鍋時間愈長，鍋內鹽分含量愈高。火鍋沒湯要加湯時，建議「加水」就好，盡量降低鹹度。
還有一個鹹度地雷，就是「醬料」。醬料是火鍋的另一個靈魂，宋明樺說，自己一餐火鍋吃下來，醬料可以吃到3碗，只要有辛香料如：蔥、蒜末、洋蔥末、蘿蔔泥、香菜等她都會加，然後搭配一點點醋、醬油、沙茶醬（小半匙），香油則不會特別加。
「辛香料」盡量吃，沙茶醬不要加「生蛋黃」
宋明樺鼓勵「辛香料」可以盡量吃，攝取一些營養素，像是蔥含有豐富的礦物質硒，可以刺激唾液分泌、促進食慾，若當胃口比較不好的時候，蔥有幫助開胃的功能；而蒜和洋蔥末則有含硫化合物，可以幫助殺菌。
值得注意的是，有些人醬料吃法，是會在沙茶醬中加「生蛋黃」，對此，陳欣湄並不建議，她解釋，因為生雞蛋容易遭到沙門氏菌感染，尤其2歲以下小孩以及65歲以上長輩，這兩個族群的腸道免疫力不如成年人健康，要特別小心不要吃。
原文請見：火鍋湯底誰最肥？「這鍋」熱量竟是麻辣鍋的2倍！醫：沙茶醬不要加「1食材」
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更新時間：2021/01/05 12:46