要把栗子南瓜煮的鬆軟，絕對不能少了「消水」程序。（示意圖／shutterstock達志影像）
看到日本電視節目中，栗子南瓜煮的鬆軟好吃，怎麼自己煮的時候，南瓜肉卻硬硬的，要不就水水爛爛，煮不出鬆軟口感？專家提醒，可能是少了這一道：「消水」手續。南瓜和文旦柚一樣，都要擺放到表皮有一點脫水，即台語的「消水」，這時候的果肉才能煮出鬆軟口感。
台灣本土栗子南瓜，平價又好吃
以前買栗子南瓜，價格好貴，很多主婦都買不下手。現在栗子南瓜價格不貴又實惠，原來台灣自行育種，本土栗子南瓜上場，價格也更平民化。專門研究南瓜育種的農委會台南農業改良場博士趙秀淓表示，台灣的栗子南瓜是從日本引進，由於栗子南瓜對病蟲害抵抗力差，所以適合低溫栽種。栗子南瓜的產季是在每年的端午節前後，以及11、12月到隔年1、2月過年前後。
有些人說栗子南瓜要買小顆的，但也有看到2公斤大的南瓜也叫栗子南瓜，讓主婦不知選哪種才是真的栗子南瓜？哪種比較好吃？趙秀淓說，其實市面上的栗子南瓜有幾種品種，有小顆的每顆500公克左右，也有大到每個1.5公斤到2公斤重，不論個頭大或小，都是栗子南瓜，只是品種不同。而無論大的或小的，只要挑到栽培管理好的南瓜，都好吃。
栗子南瓜挑重不挑大
有的南瓜煮起來鬆軟，有的南瓜吃起來卻沒有鬆軟口感，問題出在哪裡？趙秀淓說，南瓜好吃與否，和栽種管理有關。如果管理不當，南瓜植株受到感染，無法提供足夠的養份到瓜果內，雖然果實還是會長得很大，但是口感會變得不好吃。
所以要挑南瓜時，重點要擺在「挑重不挑大」！趙秀淓建議挑南瓜的時候，最好兩手分別拿起大小相似的南瓜，感覺哪一個比較重，愈重的表示南瓜在生長期間有吸收到足夠養份，慢慢變肥、變大，才長得重。如果栽種期間內植株生病，瓜果雖然外觀長大，但內部空空的，變得很輕。所以挑南瓜要愈重愈好。
買到好瓜，吃之前要等「消水」
即使挑到好的栗子南瓜，但如果沒有經過這道手續就直接煮，南瓜也不好吃，那就是要「消水」！趙秀淓說，栗子南瓜和文旦柚一樣，都要經過脫水的過程，表皮消水了，水份回到果實中，瓜肉才會好吃。所以挑栗子南瓜時要注意，要挑蒂頭乾乾的、呈萎縮狀，表示有一定的脫水。買回家最好再放7到10天，讓表皮消水了更好吃。
原文請見：自己煮的栗子南瓜不好吃，原來少做這件事！農科博士傳授美味升級祕訣
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更新時間：2020/11/19 16:58