炎夏高溫，是食物中毒的好發季節，對於腸胃相對敏感的幼童來說，怎麼確保食材安全，也格外重要了，而在今年三月，北市一所附幼，發生80人食物中毒意外後，對於幼兒園食安，在法規面的修訂，真的能讓孩子們，在校吃的安心嗎？來看看，各校怎麼做。
廚工媽媽：「秀珍菇，三公斤。」
食材到貨、點交、切洗，就連重量。
老師：「今天的菜要有13公斤。」
都要一個個仔細秤過，張羅小學生午餐，前置作業，得從一早六點多就開始。
大佳國小校長李鍾慧：「覺得(部分)團膳公司，他可能幾千份，甚至上萬份都有，所以他可能洗米，做什麼他就備料，他可能半夜兩點，就要出來解凍，自己做一個自設廚房，我們可以安心的看到，原形原物，然後可以看到烹煮的時間，那我們送到學生的，這個教室的時候，就是在11點50。」
記者黃琲茹：「這裡是北市大佳國小的廚房，因為烹調區，就設在學校裡面，所以廚工媽媽們，煮好之後就可以，直接分送到各班級教室，在運送保存上，相對是比較新鮮的，而每天所有的餐食，都必須保存，像這樣子的實品檢體，重量至少要達到250公克，才符合規定。」
記者黃琲茹：「現在看到的冷凍蔬菜，還有常備佐料，都是幼兒園小朋友要吃的，必須要在，零下負18度C的狀況下保存，我們再來看看冷藏區，打開來看，其實可以看到裡面空空如也，主要的原因就是校方採用，當天叫貨，當天烹煮，不囤積，要來確保食材的新鮮度。」
溪崑國中附幼主任許美蓉：「孩子的腸胃其實比較敏感，那也比較弱，那相對的在幼兒園的，食材的把關上面，會比國中小來的嚴謹，那如果當食材不OK，那在30分鐘內，其實請廠商做更換的部分，這個在我們的招標裡面，其實在合約書裡面，我們會做這樣子的，一個條列式的說明。」
只要是孩子們吃下肚的，小到連蔥蒜辣椒，都要「能溯源」，因為孩子們的餐食，稍有輕忽，師生都可能遭殃。
食物中毒事件，一再發生，也讓學童食安議題，浮上檯面，今年3月24日，北市中山國小附幼，發生食物中毒事件，74位學生、6位老師，食用校園餐食後，出現集體身體不適，也成為北市近3年最嚴重的食物中毒事件。
食力foodNEXT副總編輯林玉婷：「他應該要有一個，校安系統來做通報，比如說學校發生，有好多個小朋友，因為這樣子上吐下瀉，教育局跟衛生局，中間也應該都要有串接，在國小以上的校園午餐，也不是有專法在做這件事情，但是即使有這個專法，當時在討論的這個，學校的這個定義裡頭，在幼兒園是沒有被納入的。」
80人食物中毒的代價，讓更嚴謹的法規，為幼兒把關食安，根據北市教育局，發布的新版內容，除了規定校方，避免提供生冷食物外，也要求食品留樣檢體，需達到250公克以上，利於後續採樣，學校採購餐點食材，需與廠商簽訂契約，明訂罰則，放寬認定，幼兒園學童，食物中毒的標準，只要送醫診治人數達2人以上，且未就醫但有中毒跡象，達3人以上，就需要立即通報。
新光醫院小兒科主治醫師劉明發：「吃完東西一、兩個小時內，就症狀出來，小孩子會嘔吐，拉肚子，肚子痛，有的會有一點微燒，就燒腹內一樣，微燒微燒，好像量起來又不怎麼燒，所以他症狀會，小孩子會有些症狀，然後有時候會比較虛弱一點，那個毒素的量多的時候，他是可能症狀就很明顯，大家一起中毒，一直吐，一直吐，一直吐，但是如果是輕微的時候，他的症狀只是不舒服。」
把關校園食安，從源頭廠商，到食材加熱、保鮮，再到法規細項的建置，都是環環相扣，檢視孩子們吃的安全，永遠都有進步空間。
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更新時間：2020/07/09 23:18