2002年台灣開放民營釀酒之後，民間釀酒產業開始蓬勃發展，也開始出現許多小規模、獨立釀造，但講求風味特色的精釀啤酒廠，10月初剛落幕的IBC日本國際啤酒大賽中，就有一款來自台南的精釀啤酒脫穎而出，也讓世界看到台灣的精釀實力。
啤酒開瓶，豐沛綿密泡沫在杯中展開，柑橘果香中帶著茶香後韻，這支獲得國際啤酒大賽肯定的酒款，原來是來自台南的精釀啤酒廠。
實際來到生產線，小小廠房空間不大，但釀酒設備一應俱全，創辦人之一的Ryan，正拿著大型攪拌棒，因為主原料之一的麥芽，就怕在一開始糖化煮沸的過程中不夠均勻。
精釀啤酒品牌創辦人許京穎：「我們剛下料的時候，那個麥芽粉進去的時候，上面會有一些結小塊的部分，我們把它給攪拌均勻一點，這樣糖化的效果會比較好一點。」
糖化分離出麥汁，這時候可以加入啤酒花或特殊香料，再來就會急速冷卻進入發酵槽。
記者李頂立：「現在在我旁邊的這些大桶子，其實就是精釀啤酒發酵槽，在將近1個多月的釀造以及加工過程當中，啤酒絕大部分時間都是在裡頭度過，而我們剛剛已經先取出其中的半成品，這大概(釀造)兩個禮拜左右，你可以看到顏色還是滿深的，而且還有一些些沉澱，不過香氣是非常濃郁，為什麼要取出來呢？也是為了要確保後續品質有達到標準。」
精釀啤酒品牌創辦人許承穎vs.許京穎：「如果成品的甜度可以像這樣的話，那大眾的接受度應該會滿高的。對啊。然後酒花再下去整個香味就出來了。」
從色澤、香氣、口感，到酒體的比重都要精準拿捏，這對出身理工科系的兄弟檔，分別在國外進修釀酒學程，回到台灣不急於生產，用了大量的時間，將各種麥芽、啤酒花、酵母的排列組合，做詳細實驗與紀錄。
精釀啤酒品牌創辦人許京穎：「從發酵開始到，就是要確保它發酵是否達到你要的程度，就是你要去量它的比重，這樣才能確定是否已經達標，然後一定要確保達標之後，才能再做下一步的動作，看是要過濾或者是把它直接充填出來。」
從2017開始，一年推出一款作品，結合在地食材如茉莉花，東山窯烤龍眼乾等，展現高度實驗性，也成為國際獎項的常勝軍。
精釀啤酒品牌創辦人許承穎：「盡量結合一些在地食材，因為啤酒其實如果說我們做一般正常口味，像拉格啤酒這種或是小麥黑啤酒，其實我們的優勢跟國外不見得會有一些優勢，因為德國比利時甚至日本美國都已經做太久了，而且它大量生產進來的價格，其實對我們也有壓制性，我們如果說台灣精釀啤酒要突破重圍的話，還是結合一些特殊食材跟本地的特色。」
其實從2002年開放民營釀酒後，台灣釀酒業蓬勃發展，不少匠人堅持微型釀酒廠少量釀製，從原料、釀造到行銷環環相扣，目前全台已超過20家精釀啤酒廠。
潮玩啤精釀啤酒店長黃日宏：「精釀啤酒就變成比較小規模、獨立釀造，它可能講究品質，然後強調不同類型啤酒風味的變化。」
量少而精緻的精釀啤酒逐漸被消費者接受，也催生不少專賣精釀啤酒的商家，但本身從事銷售和自釀教學的阿宏店長也指出，本土精釀啤酒目前通路少，價格也高於一般啤酒，要打開市場仍待努力。
潮玩啤精釀啤酒店長黃日宏：「台灣本土品牌說真的成立時間都還比較短，台灣不可能只靠進口啤酒就有辦法撐起這塊市場，這些要台灣本地的這些品牌一起向上提升，這個東西才能再繼續往前走。」
結合在地食材特色，打造獨一無二的台灣精釀，做出市場區隔，這也許就是本土精釀業者，能夠走出國際的方向。
最HOT話題在這！想跟上時事，快點我加入TVBS新聞LINE好友！
◤Blueseeds永續生活◢
更新時間：2019/10/10 00:32