圖／TVBS
過去美食戰場打的相當激烈，很多飯店業者的Buffet都在比拚豐富度，如今竟然有餐廳反其道而行退出吃到飽戰區，改推更細緻的套餐、單點料理，預估品質調整後能更鎖定客群，同時消費客單價每人更平均多上500元，或是有半自助式餐廳不定期推季節限定高端套餐，或直接規劃「客制區」，留住高端饕客。
餐廳員工：「為您送上今天第一道餐點，法式鴨肝佐綜合堅果。」
精緻鴨肝料理上桌，這組合不常見吧，半自助餐業者，除了制式菜單讓你挑，也玩美食客製化。
五星餐廳主廚KRIS：「這道菜有濃郁的，有清爽的，有稍微苦的(口感)。」
針對季節你的心情改菜色，金箔撒落當底，再用海膽醬汁搭和牛，主廚kris設計不讓民眾吃出油膩感，五星服務料理，業者特別規劃「升級區」，增加變化同時客單價從2000拉上3000起。
記者林旼叡：「五星酒店裏頭的半自助餐業者，其實早在開幕的時候，讓菜單去定住他們的價格，特別推出這一整區40個位子，是讓客人客製化的，隨時能調整他們的客單價料理，也佔了營業額15%。」
五星酒店行銷公關部主任葉佳綺：「一般客群的話大概會喜歡吃Semi Buffet部分，那其實高端客群的客人，他們其實是喜歡享用一些，比較客製化，屬於他們自己的餐點。」
餐飲戰場出現另類M型化趨勢，不讓菜單價格定型來客群，也有五星餐廳直接退出Buffet，著重單點套餐型態，紅酒義大利高湯，搭上寬帶麵甜味口感，再融入起司輪立刻飄香，料理風味精緻度增加以及義式桌邊服務
餐廳員工：「還有我們的松露巧克力與布丁，這是苺果奶酪。」
多樣甜點鎖定義式愛好者，套餐搭酒水過去晚餐每人平均客單價1300，調整後拉到1800，從東區LaFarfalla到西區雲軒西選擇都更多，松山主攻義大力菜的TOSCANA，也和日本主廚合作升級料理，價位也調整全方位升級，業者就希望留住挑嘴的饕客。
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更新時間：2019/08/23 20:54